北京鸭和南京鸭

最近和菜头在博客里把北京烤鸭放肆批判了一通，深得我心。

 

我第一次吃北京烤鸭和我第一次吃南京板鸭的感受是一样的：囧住了。终于知道什么是盛名之下，其实难副。

 

不厚道地想一下：如果让方舟子老师主持做一个盲测：全聚德烤鸭VS老北京鸡肉卷，谁会胜出？在被面饼、大葱层层包裹之后，不要说滋味好坏了，能吃出是鸭肉还是鸡肉的大概也属于味觉极其灵敏的。

 

北京烤鸭大概胜在仪式。油光锃亮的鸭子这么一上，七碗八碟这么一摆，高帽大厨这么一站，雪亮的刀锋这么一“片”，这种架势已经足够你品味了。仿佛约会，音乐、红酒、蜡烛、前戏的功夫做足，最终的气氛总归不会差了。

 

我爱吃的还是南京的桂花鸭和烤鸭。桂花鸭早已名声在外，不提。即便是南京的烤鸭，用卤子汤这么一淋，滋味也是胜过北京烤鸭多多。当然南京是没有鸭架汤的，我们喝鸭血汤。

 

可惜不管是南京烤鸭还是桂花鸭，在就餐仪式上都没法和北京烤鸭相提并论。就像结婚，领结婚证的实质意义要大很多，可是新娘最在乎的还是婚宴办得是否体面。

评论

28 楼 supernaturalmagician 2008-06-16  

上次去南京出差 在饭店里边吃过 感觉一般 听说 在南京有一条街里边的盐水鸭做得最好 从早上到晚上一直有人排队 就是忘了是哪条街了

27 楼 ddandyy 2008-06-16  

还真就不喜欢大的小龙虾
总是觉得个大不入味

26 楼 zhenxie 2008-06-16  

和上海比较起来，南京的小龙虾还是地道些，至少个头够大。

上海卖的小龙虾太秀气了，有一年我特别迷小龙虾，有空就专门开车出去转悠找吃小龙虾的地方。什么福茂啊、大胡子啊吃了一圈。味道还可以，就是个头太小，只有我在老家吃的一半大，实在不过瘾。

25 楼 soni 2008-06-16  

不说小龙虾都快成灾了么？

24 楼 叶子 2008-06-16  

zhenxie 写道

bo_83 写道

南京的盐水鸭多为开始的小碟凉菜 没有拉开架子吃盐水鸭的
南京要说能大吃特吃的主菜的话 可能就数龙虾了吧 而龙虾的吃法也同样讲究一套“仪式” 甚至还赋些顺口溜什么的 味道我认为除了五香就是麻辣 龙虾味同样一点也没有了
北京烤鸭也算是正儿八经的主菜 貌似还历史渊源 就不能怪它没了鸭味 可能用北京话说“吃的就是那个劲”
所以盐水鸭和烤鸭压根没有什么可比性的

ps：桂花鸭和烤鸭的真空袋都带回去过 家里人还是偏向烤鸭的 呵呵～

南京小龙虾的价位现在已经让人无法接受了~ 5月份到南京去了一趟，同学招待吃饭，在一个很普通的餐厅里面4个人吃掉了1000块。我以为帐算错了，把帐单拿来看，两盘小龙虾居然要600块，合12块钱一只~疯掉了~ 以前我们在浦口读书的时候去抓龙虾，都是一脸盘一脸盘弄回来的~

下次不吃小龙虾了，还不如弄点澳龙划算~~

你选错时间了 7.8月份再来 100就够了  5月是刚上市时候哇 大哥 你见哪年西瓜刚上市就几毛一斤了？

23 楼 zhenxie 2008-06-16  

ddandyy 写道

就算是请客.....
点菜之前也要看看价格的吧........

小龙虾那种东西.......
还是在路边摊吃着比较爽........

不是我请客，是同学请客。虽然不是我掏钱，我怕他不好意思查帐单被宰，所以把帐单拿过来核了一遍，呵呵。查下来倒是显得我老土，不了解行情啦~

22 楼 jsyx 2008-06-16  

叶子 写道

大一时候 兴冲冲的跑去北京玩 顺道吃了一次 同样囧：太油腻了 我（江苏）还有同行的2广东同学均如此评价 没想到回到宿舍一说 被批了一通 内蒙 东北 天津的几个均一致觉得不油腻，很好吃。与此同时，一吉林同学还说 那算什么 冬天我在家有时饿了，就直接拿热馒头沾猪油吃 太香了 =_=


一个东西好吃不好吃 问当地人就可以了 以外人身份去评价没意思 因为那是你从小以来的口味不同 而已

好比苏州小吃 均甜的 一碗青菜面，面汤都是甜的。几个外人吃得习惯 而且觉得好吃？我扬州的，我都吃不下 别说江苏外的了 可是这不违好些菜拿烹饪大奖。

这位兄弟说的在理
打个比方：
我爱喝豆汁，估计整个javaeye再也找不到第二个说爱喝的

21 楼 tapestry1122 2008-06-16  

zhenxie 写道

bo_83 写道

南京的盐水鸭多为开始的小碟凉菜 没有拉开架子吃盐水鸭的
南京要说能大吃特吃的主菜的话 可能就数龙虾了吧 而龙虾的吃法也同样讲究一套“仪式” 甚至还赋些顺口溜什么的 味道我认为除了五香就是麻辣 龙虾味同样一点也没有了
北京烤鸭也算是正儿八经的主菜 貌似还历史渊源 就不能怪它没了鸭味 可能用北京话说“吃的就是那个劲”
所以盐水鸭和烤鸭压根没有什么可比性的

ps：桂花鸭和烤鸭的真空袋都带回去过 家里人还是偏向烤鸭的 呵呵～

南京小龙虾的价位现在已经让人无法接受了~ 5月份到南京去了一趟，同学招待吃饭，在一个很普通的餐厅里面4个人吃掉了1000块。我以为帐算错了，把帐单拿来看，两盘小龙虾居然要600块，合12块钱一只~疯掉了~ 以前我们在浦口读书的时候去抓龙虾，都是一脸盘一脸盘弄回来的~

下次不吃小龙虾了，还不如弄点澳龙划算~~

龙虾就是硬生生被南京人给吃贵的

不过12元一只，确实夸张了点，难道是在锦湖吃的？

20 楼 ray_linn 2008-06-16  

说到吃~~川湘就是家常了~~还是要吃粤港菜~~从茶点到大餐都是入味啊

19 楼 ddandyy 2008-06-16  

就算是请客.....
点菜之前也要看看价格的吧........

小龙虾那种东西.......
还是在路边摊吃着比较爽........

18 楼 zhenxie 2008-06-16  

bo_83 写道

南京的盐水鸭多为开始的小碟凉菜 没有拉开架子吃盐水鸭的
南京要说能大吃特吃的主菜的话 可能就数龙虾了吧 而龙虾的吃法也同样讲究一套“仪式” 甚至还赋些顺口溜什么的 味道我认为除了五香就是麻辣 龙虾味同样一点也没有了
北京烤鸭也算是正儿八经的主菜 貌似还历史渊源 就不能怪它没了鸭味 可能用北京话说“吃的就是那个劲”
所以盐水鸭和烤鸭压根没有什么可比性的

ps：桂花鸭和烤鸭的真空袋都带回去过 家里人还是偏向烤鸭的 呵呵～

南京小龙虾的价位现在已经让人无法接受了~ 5月份到南京去了一趟，同学招待吃饭，在一个很普通的餐厅里面4个人吃掉了1000块。我以为帐算错了，把帐单拿来看，两盘小龙虾居然要600块，合12块钱一只~疯掉了~ 以前我们在浦口读书的时候去抓龙虾，都是一脸盘一脸盘弄回来的~

下次不吃小龙虾了，还不如弄点澳龙划算~~

17 楼 剑事 2008-06-16  

有些东西起初几次不一定觉得味道好  如白酒，咖啡什么的

我第一次吃烤鸭很油很肥,当时不想在吃第二次了，
后来随饭局又吃了几次越来越觉得还可以，逐渐接受了。

也如IBM笔记本丑丑的,久了就体会到好的地方了
玩一棒子的人，往往是自己思想层次上的问题

16 楼 ddandyy 2008-06-16  

南京的没吃过.........
不过北京的不算难吃......
挺好吃的..........

15 楼 bo_83 2008-06-16  

南京的盐水鸭多为开始的小碟凉菜 没有拉开架子吃盐水鸭的
南京要说能大吃特吃的主菜的话 可能就数龙虾了吧 而龙虾的吃法也同样讲究一套“仪式” 甚至还赋些顺口溜什么的 味道我认为除了五香就是麻辣 龙虾味同样一点也没有了
北京烤鸭也算是正儿八经的主菜 貌似还历史渊源 就不能怪它没了鸭味 可能用北京话说“吃的就是那个劲”
所以盐水鸭和烤鸭压根没有什么可比性的

ps：桂花鸭和烤鸭的真空袋都带回去过 家里人还是偏向烤鸭的 呵呵～

14 楼 ray_linn 2008-06-16  

越往北，饭菜就越大油大盐。

13 楼 ray_linn 2008-06-16  

北京鸭油腻，南京鸭爽口，最难忘的是无锡的鸭子~~~

12 楼 gigix 2008-06-16  

评价美食不能拿自己家乡菜来比较。不然四川人就吃不到美食了，一句“没有我们那儿那么多辣椒”就足以否定天下美食。
我很多朋友就真的是因为这个原因而坚持认为川湘之外无美食。
你说这不是可悲么？北京烤鸭和老鸭煲不会因为你不喜欢而有所改变，只是你自己白白失去了欣赏另一种烹饪风格的机会。

11 楼 shevliu 2008-06-16  

我只想说：北京实在没啥好吃的。好吃的都是外来的。

10 楼 lordhong 2008-06-15  

我喜欢吃鸭~~~~~~ hia hia hia...

9 楼 gymitat 2008-06-15  

其实。。。。。。南京人大部分吃烤鸭