北京鸭和南京鸭

最近和菜头在博客里把北京烤鸭放肆批判了一通，深得我心。

 

我第一次吃北京烤鸭和我第一次吃南京板鸭的感受是一样的：囧住了。终于知道什么是盛名之下，其实难副。

 

不厚道地想一下：如果让方舟子老师主持做一个盲测：全聚德烤鸭VS老北京鸡肉卷，谁会胜出？在被面饼、大葱层层包裹之后，不要说滋味好坏了，能吃出是鸭肉还是鸡肉的大概也属于味觉极其灵敏的。

 

北京烤鸭大概胜在仪式。油光锃亮的鸭子这么一上，七碗八碟这么一摆，高帽大厨这么一站，雪亮的刀锋这么一“片”，这种架势已经足够你品味了。仿佛约会，音乐、红酒、蜡烛、前戏的功夫做足，最终的气氛总归不会差了。

 

我爱吃的还是南京的桂花鸭和烤鸭。桂花鸭早已名声在外，不提。即便是南京的烤鸭，用卤子汤这么一淋，滋味也是胜过北京烤鸭多多。当然南京是没有鸭架汤的，我们喝鸭血汤。

 

可惜不管是南京烤鸭还是桂花鸭，在就餐仪式上都没法和北京烤鸭相提并论。就像结婚，领结婚证的实质意义要大很多，可是新娘最在乎的还是婚宴办得是否体面。

评论

48 楼 ajoo 2008-07-04  

nessofblade 写道

　　　另外还有佛山三元里的婴儿汤，更是人间第一美味，就是价格太贵，３７００元
，吃不起。
　　　

看来袁阔成隋唐里面的麻书谋的故事是真的了。寒啊！

47 楼 javavsnet 2008-07-03  

nessofblade 写道

粤菜还是不错的，用料之广泛无所不用，用料之广，做工之繁已经到了极端，偏执的境界。
　
比如，水蟑螂，老鼠，果子狸，眼睛王蛇，穿山甲，鸵鸟，孔雀，猫头鹰，娃娃鱼
，非洲巨蜥，癞蛤蟆，澳洲龙虾，河豚，猫，狗，蝗虫，蚕蛹，猴脑，黑熊肉，豹肉，
虎肉，甚至夭折的婴儿，皆可以做菜，味道也都不错。
　
粤菜的材料可以高达４０００多种，点心１０００多种，早点就有２００－３００种
之多，说到吃，其他７大菜系只能望其顶背。

　　　我最喜欢的是蛇咬鸡，用眼睛王蛇把鸡咬死后，用蛇毒，酱油调成调味料，味道非常鲜美，而且蛇毒对味蕾的味觉会起放大作用，味道无限鲜美，价格不贵，１２８元。
　　　另外还有佛山三元里的婴儿汤，更是人间第一美味，就是价格太贵，３７００元
，吃不起。
　　　

你开玩笑还是当真，是人吃的么？

46 楼 protti 2008-07-03  

nessofblade 写道

粤菜还是不错的，用料之广泛无所不用，用料之广，做工之繁已经到了极端，偏执的境界。
　
比如，水蟑螂，老鼠，果子狸，眼睛王蛇，穿山甲，鸵鸟，孔雀，猫头鹰，娃娃鱼
，非洲巨蜥，癞蛤蟆，澳洲龙虾，河豚，猫，狗，蝗虫，蚕蛹，猴脑，黑熊肉，豹肉，
虎肉，甚至夭折的婴儿，皆可以做菜，味道也都不错。
　
粤菜的材料可以高达４０００多种，点心１０００多种，早点就有２００－３００种
之多，说到吃，其他７大菜系只能望其顶背。

　　　我最喜欢的是蛇咬鸡，用眼睛王蛇把鸡咬死后，用蛇毒，酱油调成调味料，味道非常鲜美，而且蛇毒对味蕾的味觉会起放大作用，味道无限鲜美，价格不贵，１２８元。
　　　另外还有佛山三元里的婴儿汤，更是人间第一美味，就是价格太贵，３７００元
，吃不起。
　　　

所以吃出点什么毛病一点都不希奇。

45 楼 tianxinet 2008-07-03  

franktony 写道

北京烤鸭的皮，好吃。
南京鸭子的肉，好吃。

里外能结合就好了，馋。。。

南京最著名的鸭子是“桂花鸭”or 其他？

44 楼 celine 2008-07-02  

周黑鸭。。。偶家楼下的菜场里，天天排队。。。

43 楼 franktony 2008-07-02  

北京烤鸭的皮，好吃。
南京鸭子的肉，好吃。

里外能结合就好了，馋。。。

42 楼 Tony.Tang 2008-07-02  

南京鸭好吃

41 楼 foxty 2008-07-02  

北京我觉得比较好吃的就是  麻辣诱惑和海底捞了。 强烈推荐在京城的兄弟们去吃吃看，喜欢吃辣的就去麻辣诱惑，喜欢火锅的去海底捞。

40 楼 javavsnet 2008-07-02  

nessofblade 写道

    说实话，北方人根本不懂得吃的，不过不能怪北方人不讲究吃，天寒地冻之苦寒之地，在寒冬只能吃到白菜和萝卜，舌头已经麻木了。
    南方沿海（主要珠三角，长三角）物产丰富，可以选择的食物来源多，按照排列组合，当然种类多一些拉。
   
    不过我还是喜欢北京烤鸭的，虽然味道不如广式深井烧鹅。

说实话北方有很多好吃的你没有吃过

39 楼 bookong 2008-07-02  

叶子 写道

大一时候 兴冲冲的跑去北京玩 顺道吃了一次 同样囧：太油腻了 我（江苏）还有同行的2广东同学均如此评价 没想到回到宿舍一说 被批了一通 内蒙 东北 天津的几个均一致觉得不油腻，很好吃。与此同时，一吉林同学还说 那算什么 冬天我在家有时饿了，就直接拿热馒头沾猪油吃 太香了 =_=


一个东西好吃不好吃 问当地人就可以了 以外人身份去评价没意思 因为那是你从小以来的口味不同 而已

好比苏州小吃 均甜的 一碗青菜面，面汤都是甜的。几个外人吃得习惯 而且觉得好吃？我扬州的，我都吃不下 别说江苏外的了 可是这不违好些菜拿烹饪大奖。

同意！
实际说起来真正骗人的是王府井上的小吃一条街！

38 楼 protti 2008-07-02  

nessofblade 写道

    说实话，北方人根本不懂得吃的，不过不能怪北方人不讲究吃，天寒地冻之苦寒之地，在寒冬只能吃到白菜和萝卜，舌头已经麻木了。
    南方沿海（主要珠三角，长三角）物产丰富，可以选择的食物来源多，按照排列组合，当然种类多一些拉。
   
    不过我还是喜欢北京烤鸭的，虽然味道不如广式深井烧鹅。

铁板菜的味道又岂是你可以理解的？
大棚种植已经很多年了，不知您冬天可曾去过北方？
可选择的食物多，不代表可以随意搭配。种类多，不代表可以什么都吃。

37 楼 youcai 2008-07-02  

nessofblade 写道

    说实话，北方人根本不懂得吃的，不过不能怪北方人不讲究吃，天寒地冻之苦寒之地，在寒冬只能吃到白菜和萝卜，舌头已经麻木了。
    南方沿海（主要珠三角，长三角）物产丰富，可以选择的食物来源多，按照排列组合，当然种类多一些拉。
   
    不过我还是喜欢北京烤鸭的，虽然味道不如广式深井烧鹅。

种类少就不懂得吃？这个推论可不成立。
北京烤鸭味道好，要不是老婆怕胖，恨不得一个月一次。南京鸭，那凉快那歇着。

36 楼 tianxinet 2008-07-02  

吃，很多情形下吃的是感觉，是附着于你个人体验、感情世界、心理活动...乃至人生经历上的一种“感觉”，比如：
北京烤鸭 -- 是怎样制作的？乃是用京郊的无公害果木枝慢慢焙烤,你可以想象：清晨的鸟语花香、果园的清香、穿过果园旁的汩汩流淌的小溪，还有各色昆虫在鸣唱...，这是什么？这是自然的恩赐、生机盎然的万物...但是打住，这一切都可能不过是幻象，不过何妨，很可能就是这一点切合了你某种潜意识的心理需求，比如绿色环保自然等等... ;-)

当然，如果眼中只有“鸭”，则上述皆无意义，尽可运用一些量化手段去评测它一家伙，比如说盐度、油度、空气中引起香味的分子密度、软（硬）度...等等等等， :-D

35 楼 tianxinet 2008-07-02  

ray_linn 写道

越往北，饭菜就越大油大盐。

明显误解，川菜油之大中原菜、北方菜是比不了的

34 楼 javavsnet 2008-07-02  

全聚德烤鸭和老北京鸡肉卷差别太大了，吃不出区别来可能是味觉极度不敏锐。
不会吃北京烤鸭当然品不出其中的美味。我很喜欢吃北京烤鸭。

33 楼 seen 2008-06-16  

楼主这种思路。。。显得太狭隘了
不知道是不是饭桌之外也习惯这种思路

32 楼 protti 2008-06-16  

喜欢北京烤鸭~~虽然多吃几快就会逆。

南京的桂花鸭，我吃不出有什么特别的好味道。

31 楼 ddandyy 2008-06-16  

刚才中午吃饭.........
电视上正好在放抓小龙虾
把毛笔插在泥里......
然后等一会  往上一拉
毛笔头上就带着一只龙虾........

30 楼 tapestry1122 2008-06-16  

ray_linn 写道

小龙虾偶这很便宜，这与谣传小龙虾是吃垃圾的有关。

这个是真的

农村里没人吃这个

因为越是脏的沟渠排水道，龙虾越大。。。

29 楼 ray_linn 2008-06-16  

小龙虾偶这很便宜，这与谣传小龙虾是吃垃圾的有关。