合家团圆饭

热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）

“合家团圆饭”的做法

    ●竹报平安

    原料：活竹节虾

    调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜

    制作过程：

    将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。

    特点：鲜嫩可口，营养丰富。

    温馨提示：

    1.虾不易煮时间过长；

    2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

    ●五谷丰登

    原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

    制作过程：

    1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；

    2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；

    3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。

    温馨提示：

    1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长；

    2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。

    ●年年有余

    原料：鲤鱼

    调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油制作过程：

    1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟；

    2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；

    3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；

    4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。

    特点：酸甜可口，外酥里嫩。

    温馨提示：

    1.油温一定要高（炸时不易散）；

    2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。

    ●节节登高

    原料：肉排骨、葱、姜

    调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤制作过程：

    1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出；

    2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。特点：色泽红亮，酱香浓郁。

    温馨提示：

    排骨块不宜太大，肉要多

    ●锦上添花

    原料：西兰花、蟹黄

    调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油

    制作过程：

    1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；

    2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；

    3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

    特点：色泽鲜艳，清鲜利口。

    温馨提示：

    西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。

    ●洪福齐天

    原料：豆腐、虾仁、番茄

    调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡

    制作过程：

    1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。

    2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。特点：色泽红亮，汤鲜味美。

    温馨提示：

    此菜不宜太咸、太浓。

    ●合家团圆羹

    原料：芝麻汤圆、鸡蛋

    调料：米酒、白糖

    制作过程：

    1.将汤圆与调料一同下锅。

    2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。

    特点：香甜软滑，营养丰富。

    温馨提示：

    煮时要先大火后小火，否则易碎。