鸡蛋糕

家传做法：

1 打鸡蛋。绞匀。加水（量不好掌握，参考下面的菜谱）。绞到出现小碎泡。

2 放入虾米，放入几滴香油，继续绞。

3 锅中水煮开，放入鸡蛋羔，闭上锅盖。中大火，10分钟。

4 时间到，打开锅盖。向鸡蛋羔吹气（目的是让它凝固一下子）。盖上盖子，小火，两分钟。

5 时间到，出锅。到酱油，开吃。

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1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。

3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太多蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。
   那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，
   简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。

4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀，再加入少量猪化油或豆油。

5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜。
   烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。
   这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。
   撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦

评论

1 楼 speed847 2009-08-12  

hao chi 
loving you...