酸菜鱼的鱼片怎么切

http://eat.gd.sina.com.cn/news/2010-09-27/13246.html

 

酸菜鱼和水煮鱼一样，都是最有味的吃鱼法。这两种鱼的做法其实都很简单，对鱼也没有太高的要求，只要配料准备齐全，做出来的鱼一定会格外美味。

今日推荐

与山楂相恋 女人必知三种疗法（图

男人最需要的八大补品(组图)

英国高科技餐厅：最先进的点餐系

最养男人的十二种食物

酒楼人员误将河豚当斑鱼送进厨房

增城美食地图带白领“揾食”

<!--今日导读 end--><!--正文内容 begin-->

酸菜鱼和水煮鱼一样，都是最有味的吃鱼法。这两种鱼的做法其实都很简单，对鱼也没有太高的要求，只要配料准备齐全，做出来的鱼一定会格外美味。

唯一有一点难度的操作，恐怕就是片鱼片了。其实片过后会发现，这世上难办的事有不少，但绝不会是对付这小小的一条鱼。渺小如我们解决不了世界和平、人民安康的大问题，做一顿美味佳肴还是有能力的，让家人吃得满意幸福，就是小家的大问题，这一点都不难做到。

天渐渐凉了，一盆暖暖的酸菜鱼，温暖一家人的胃。

片鱼片

1、在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时，去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾

2、片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来

3、切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨

4、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离

5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨

6、片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀（即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀），切成约0.5厘米的鱼片（左手按得越紧，片得越轻松） 。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段

备注:

1、刀要快，刀钝的话不仅不易切好，也容易伤到手

2、第4步，去中间的鱼骨，根据顺手的习惯，鱼骨朝上、朝下均可

3、第6步，片鱼片时左手要按紧，片的时候反而不易伤手，如果不按紧，不仅刀不容易固定下切，还很容易伤到手

******** 酸菜鱼 ********

材料：草鱼一条（1斤半-2斤为宜）,四川泡酸菜150克（泡青菜），金针菇100克，郫县豆瓣酱20克，姜20克，蒜5瓣，蛋清1个，料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量

做法：

1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟

2、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段

3、姜切片，蒜切末

4、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香

5、下切碎的酸菜丝炒匀

6、锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）

7、水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟

8、下金针菇段

9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散

10、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅

备注：

为了吃得更清爽健康一些，开始炒酸菜时的油不要倒多；鱼最后做好后了也不要再浇明油了，酸菜的味道已经足够香浓，完全不必再添加油脂。这样做一大锅酸菜鱼，仅用平时炒菜的鱼量即可。