朗姆酒、又称莱姆酒、海盗酒.盛产甘蔗闻名的西印度群岛正是莱姆酒的故乡。莱姆酒之名即源自西印度群岛原住民 Rumbullion 语首Rum意指兴奋或骚动之意。 莱姆酒是以甘蔗为主原料制成的蒸馏酒。先将压榨出的甘蔗汁熬煮,分离出砂糖结晶,再利用制糖所产生的糖蜜加入经发酵、蒸馏程序而成、或制糖过程中剩下的残渣做为原料经发酵蒸馏过程制成。
莱姆酒因产地与制法的不同而不同,依色泽可分为透明、金黄、暗褐色三种,依糖份高低与酒精浓度不同则分为清淡、温和、厚重型三类。 莱姆酒的特色在于风味醇和,适合与可乐、果汁等各式非酒精饮料搭配使用,是调制鸡尾酒的主要基酒之一。
朗立可莱姆酒RONRICO RUM RONRICO 一字为西班牙语中莱姆酒与丰富的合成语。口感清爽甜味适中非常适合用以作为调制鸡尾酒的基酒,加上少许柠檬汁、可乐或果汁简单调配后直接使用。 RONRICO WHITE口感高级风味清爽,属于口感轻柔的产品,最适合调制鸡尾酒。 RONRICO GOLD 由于置于橡木桶中费时酿造,呈现琥珀色泽,口感亦属圆润。RONRICO 151 为酒精强度高达75.5% 的产品,但口感却出人意外的温和平稳。美国禁酒法令时代,由于RONRICO 原料特优,品管严格,成为该产区唯一经当地政府合法授权生产的莱姆酒品牌。
莱姆酒在烹饪上用途很多,可用来作甜点的调味品,做糖果和冰淇淋,也会加上一些,在菸草加工时也加入莱姆酒,以增加风味。 关于莱姆酒的起源,现在流传着许多说法,其中有一种说法来源于英国海军。一七四五年英国海军上将温侬(VERNON)发现属下的士兵患了坏血病,因此他令士兵们停止喝啤酒,而喝西印度群岛的饮料,凑巧把坏血病治好了,这些士兵为了感激他,都称他为OLD RUMMY,为了纪念他,就称这种酒为Rum。在第八世纪时,英格兰人形容好人、好事,俚语常以Rum这个字当最好来解释。 莱姆酒可分为三类:
1.糖份极少而酒精度高的。
2.淡质的。
3.浓质的。
兰姆酒的特质
由于兰姆酒是由甘蔗酿造蒸馏而成,于是出现过:“只要甘蔗生长的地方,就有兰酒”这样的说法。
兰姆酒的产地
它们的产地,以西班牙语系和英语语系的岛国为主;如波多黎各、牙买加、以及东印度群岛的爪哇一带。 PUERTO RICO RUM(波多黎各) 是以它酒质轻而著名,有淡而香特色。BARBADO RUM(巴贝多) 是介于味淡质轻波多黎各所产和牙买加所产味浓之间。DEMERARA RUM(盖亚那) 比牙买加产的味醇但颜把较淡,大部份都销到美国。 HAITIAN RUM(海地) 味很浓但很柔和。与波里尼西亚出的轻质莱姆酒很相似。BATAVIAN RUM(巴达维亚) 是爪哇出的淡而辣的莱姆酒。它特殊的味道是因为特种蜜糖、水质,以及加了稻米发醇的缘故。 VIRGIN ISLAND RUM(维京岛) 它虽然质轻味淡,但比波多黎各产的富糖蜜风味。JAMAICAN RUM(牙买加) 味浓而辣,黑褐色。LONDON DOCK RUM 伦敦达克莱姆酒 是由牙买加运去的,经过汤姆士经销商特别陈年后,而成为一种美酒。 HAWAIIAN RUM(夏威夷) 是市面上所买到的酒质最轻而最柔和以及最新制造的莱姆酒,如加上橙汁为早中餐之间最好的饮料,再加上冰块奎宁水,是热天最佳饮料。 NEW ENGLAND RUM(新英格兰) 其酒质不淡不浓,是用西印度群岛产的糖蜜制造的。适合调热饮酒。
兰姆酒﹝Rum﹞以其生产地来区分。 加勒比海是生产兰姆酒最有名的地方,属于西班牙语系的波多黎各及古巴酿制浅色、无甜味的兰姆酒名闻遐迩;牙买加与大英帝国殖民地则以深色、辛辣的兰姆酒出名。目前,维京群岛生产的浅色、无甜味的兰姆酒也享有盛名。另外,夏威夷之浅色、无甜味兰姆酒亦渐被引进市场。
兰姆酒的酿制
兰姆酒是由发酵的甘蔗汁、糖浆、糖蜜或其它甘蔗制品发酵后蒸馏而成。主要关键条件是:蒸馏液的酒精度不得低于 40%, 同时必须保持原有的风味、芳香及特色。波多黎各的兰姆酒,经由慎重挑选的糖蜜或甘蔗汁,加入由蒸馏液培养出的酵母菌酿成。在糖蜜与甘蔗汁内含百分比极高的可发酵糖分,不像啤酒或威士忌,需要使用麦牙糖发酵。酒精度在 90%到 95%之间。蒸馏后的浅色兰姆酒蕴存至完全成熟时,会发散出特有的芳香。浅色兰姆酒至少须贮存一年而金色兰姆酒则需要三年。
朗姆酒以叫糖酒,是制糖业的一种副产品,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜,然后再经发酵、发馏,在橡木桶中储存3年以上而成。
根据不同的原料和酿制不同方法,朗姆酒可分为:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……,含酒精42%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有无色的。根据风味特征,可将朗姆酒分为:浓香型、轻香型、
*浓香型:首先将甘蔗糖澄清,再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌,发酵10天以上,用壶式锅间歇蒸馏,得86%左右的无色原朗姆酒,在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。
*轻香型:甘蔗糖只加酵母,发酵期短,塔式连续蒸馏,产出95%度的原酒,贮存勾兑,成浅黄色到金黄色的成品酒,以古巴朗姆为代表。
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