自制黄豆嘴

煮食大豆有两种方法：

一种是秋收后煮食新鲜大豆。翠绿的豆子包藏在绿茸茸的豆荚里，俗称毛豆角。剪下来，洗净放锅内用淡盐水加几粒花椒煮，水开10分钟左右即熟，趁热剥着吃，豆子脆嫩清香。

再一种是大豆干燥后呈黄色，故又名黄豆，可同样煮食，但鲜味较之逊色。

用黄豆自制黄豆嘴，则别具风味。制作方法简便：将黄豆洗净放入容器中，用凉水浸泡一昼夜，豆子膨大恢复鲜豆原形，但仍为黄色。此时应每天早晚各换一次水，容器中留少量水，与豆子平即可，然后用棉纱布盖上，大约4—5天后，豆瓣微裂露出白色的小嫩芽，形似婴儿咧嘴微笑露出的小白牙，逗人喜爱。聪明的古人起了个拟人化的名字，叫“黄豆嘴”。

黄豆经过水生，恢复生机，长出嫩芽，散发着鲜豆的清香。此时营养极为丰富，可以煮食黄豆嘴，放些盐和花椒粒煮熟，像鲜豆般清香；可以素炒黄豆嘴，先将切好的姜丝、葱段、蒜末放油锅内煸炒出香味，再放入黄豆嘴和少许水、盐，爆炒片刻即熟，清香扑鼻；可以荤炒黄豆嘴，先把黄豆嘴放开水中焯熟备用，将做好的焦熘猪肉丝、辣子鸡丁、糖醋鱼片……各种荤菜在做好出锅前放进些黄豆嘴，略炒即能入味，照此可以与各样菜搭配，根据个人喜好，请随君便；还可以做汤，如在冬瓜、白菜、腐竹、粉丝、虾米汤中加入一把黄豆嘴，可增添豆香和营养。

黄豆的食用价值、药用价值和工业用途最高。蛋白质、脂肪的含量在豆类中占第一位，故称“豆中之王”。黄豆中所含铁质也值得注意，不但量多还易被人体吸收利用。常吃黄豆制品可以补充铁质，特别对缺铁性疾病如贫血等有营养和治疗作用。