http://luxd518.blog.163.com/blog/static/22851862200731611658599/
羊蝎子一般有两种做法,一种是红汤,一种是白汤的,我觉得白汤羊蝎子比红汤的羊蝎子的味道更鲜美。
首先,要准备十斤羊的脊骨,二斤羊的腿骨,将羊的脊骨按着骨头节剁成块,再把羊腿骨剁折,然后一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖,在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。
锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,然后将炉火调小用中火炖,大概在半个小时之后吧,要打开锅盖看看,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,此时,将炉火调成小火,慢慢地炖制,大约需要一小时左右,再将炉火调成微火,再炖制大约再过一小时吧,就可以食用了。
制作心得:
1.盐在一开始要少放,因为在吃的时候如果味道淡,可以再加盐,而一开始盐要是放多了,肉就会不容易炖烂。
2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨,可以使羊蝎子的味道,更加鲜香。
回答者:甜豆包 - 助理 三级 1-14 21:23
羊羯子火锅是老北京传统佳肴,有着悠久的历史,主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的羊椎骨。那一节一节的羊龙骨从横切面上看去,成“丫”字状,而那“丫字状”的下面,还有一个小的分叉,这就是羯子张扬的形状了,“羊蝎子”因此而得名。
很多北京人爱吃羊蝎子,羊蝎子到底是何方神仙,轻易俘获了北京人的心?其实羊蝎子就是绵羊的背脊骨,因其形状像蝎子,所以北京人把它称为羊蝎子。吃羊蝎子可不能讲究斯文、秀气,羊蝎子都是端一锅上来,一块、一块几乎用手抓着吃。肉啃完了还不算,再吮骨髓方作罢。真是大块朵颐,大快人心。
羊肉特性为味甘性温入脾肾经,具有补虚劳形衰、祛寒冷益肾气、开胃健力、通乱治带、助元阳、生精血等辅助功效,其中祛寒冷,助元阳可立见功效。
羊蝎子火锅油而不腻,瘦而不柴。低脂肪;低胆固醇;低血糖;高蛋白;富含钙质(民间常以此医治骨质疏松症者)。易于吸收,有滋阴补肾,养颜壮阳功效。是养生美食,常食用者延年益寿,青春永驻。
羊蝎子简易制作方法
主料:羊蝎子一根(商家整根卖,5斤左右)
配料:葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、酱油、盐、
做法:把羊蝎子剁成4厘米的块,洗净,然后用冷水浸泡2小时,目的是泡出羊肉里的血水去除膻味,浸泡过的羊蝎子沥干水分,加入上面所有的配料进行腌制1小时,然后炒锅放少许油,把腌制好的羊蝎子反炒几下,这样锅中又会出来好多水分,把这些炒出来的水分弃掉(目的去腥),就可以用个大锅开始炖羊蝎子了,这时要往锅里加入足够多的热水,以刚刚没过肉为好,不盖锅盖,大火烧开后,表面有一层浮沫,用勺子撇出去(也是去腥),这样就可以改为小火,盖上盖子慢慢的炖上2-3个小时。然后关火后再闷上2个小时,这样就非常好吃了,想吃的时候放在电火锅上,加点香菜,嗯~简直绝
蝎子由来的典故
要说羊蝎子的由来,那得追溯到康熙年间了。我记得是蒙古王爷奈曼王好像,有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷一尝,美味啊。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子,就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。结果后来就传到民间了。
其实羊蝎子也没什么新鲜,就是支一大锅,炖上羊蝎子,然后加调料和香料。吃的时候呢,是先啃肉再吸髓。就那吃像,非但不雅观,甚至有些野蛮。可话说回来,这吃像怎么看怎么透着股豪爽!论味道,就一个字儿,美!多说几句呢,可谓肉香汤鲜。这肉是既不塞牙,又无腻味儿;这汤,你想羊龙骨顿的汤要是不鲜都新鲜。
这羊蝎子就跟涮羊肉一样,绝对是冬天儿最好的吃喝。再适当来点儿白酒,暖胃壮阳补身体,还美了您的舌头,何乐而不为呢?
分享到:
相关推荐
- 中型中级火锅店:老北京羊蝎子、元盛居等。 - 小型特色火锅店:平阳老婆仔鸡煲等。 - **市场特点**:现有竞争对手虽然种类繁多,但在口味和服务方面同质化较为严重,缺乏创新。 #### 六、产品项目描述 - **...
好的涮羊肉必须选用优质羊肉,如羊后腿肉、羊蝎子等部位,肉质鲜嫩,口感滑爽。在模板中,可能包括了羊肉的选择标准、切割技巧以及如何保持肉质新鲜的秘诀。此外,对于调料和汤底的介绍,如麻酱、韭菜花、豆腐乳等...
在实际应用中,如压缩包内的文件所示,订餐网页可能会展示不同餐厅的套餐信息,如"徐家庄综合楼老北京羊蝎子火锅欢享4人套餐"、"南二环西段湘鄂情温馨亲情套餐"等,这些都是订餐网页上常见的内容形式,用户可以通过...
盒马计划推出的火锅类型包括潮州牛肉火锅、海南椰子火锅、北京羊蝎子火锅等多种口味,并承诺价格仅为传统火锅店的一半。此外,盒马计划在其170家门店同步上线火锅业务,进一步加剧了市场竞争。 #### 海底捞与呷哺...
软通动力面试集(Java、日语) 以下是根据提供的文件信息生成的相关知识点: Struts 的运行机制 Struts 框架的运行机制可以分为以下七步: 1. Web 应用初始化时,控制器加载分析配置文件(struts-config.xml),...
【超市管理系统(jsp+MyEclipse)】是一个基于Web的管理解决方案,主要利用Java Server Pages (JSP) 技术来构建,同时结合了MyEclipse集成开发环境进行开发和调试。这个系统设计用于帮助超市管理者高效地进行库存管理...
**正文** Junit是Java编程语言中最常用的单元测试框架,它为开发者提供了强大的工具来编写和执行测试用例,确保代码的质量和稳定性。本资源主要针对Junit的使用方法及其实战案例进行深入讲解,旨在帮助开发者更好地...
**CSS样式基础** CSS(Cascading Style Sheets)是一种用于定义网页中元素样式的语言,它使得内容与表现分离,让网页设计更加灵活且易于维护。在这个“css样式(ppt)”的压缩包中,我们可以期待学习到关于CSS的...
《详细设计说明书(超市管理系统)》 在软件开发过程中,详细设计说明书是至关重要的文档,它为开发人员提供了实现系统功能的具体蓝图。本篇详细设计说明书主要针对的是超市管理系统,涵盖了系统架构、程序模块设计...
它是一种用于创建和展示网页的标准标记语言,让信息以结构化的方式呈现,并可以与样式表(CSS)和脚本语言(如JavaScript)结合使用,构建出丰富的交互式网页。 ... ...DOCTYPE>`声明开头,指明文档类型,接着是`<html>`...
企业经营策划书在软件行业的应用主要集中在销售渠道的构建、软件定价策略的制定以及消费者服务的建立上。这些关键环节对于软件公司的成功至关重要。 首先,销售渠道是企业产品触达消费者的桥梁。...
Oracle数据库学习课件是一套全面介绍Oracle数据库技术的教育资源,涵盖了从基础知识到高级应用的各个方面。Oracle数据库是全球广泛使用的大型关系型数据库管理系统,尤其在企业级应用中占据主导地位。...