蔬菜野史

近日由于时间充裕，经常在家炒菜做饭，突然偶发奇想，经过仔细考证，发现了一些线索，且听俺慢慢道来，至于真伪，应该由史学家进一步考证。
话说粮食这东西，貌似原产于中华大地的只有水稻，粟（小米）等寥寥几种，另外，大豆也原产于中国，而蔬菜方面，除了大葱，白菜等几乎没有中国本土产品。我泱泱中央帝国，原来竟然没有培育出百姓生活之最基本的东西。更重要的是，这些农作物并不是高产作物。因此在中国的长达5000年的有据可考的历史中，整个中华大地人口一直维持在8000万上下，少的时候全国只有不到2000万人口。
应该是在秦汉年间，中原只有少数几种蔬菜可吃，其中有一种叫做葵，据说入口干涩，极其的难以咀嚼，汉代之后已经渐渐放弃了栽种。而直到唐宋时期，应该是东南亚各岛国和小国常年进贡，才引入了茄子，黄瓜，菠菜，扁豆，刀豆等蔬菜植被。这时的蔬菜也还不够丰富。玉米，土豆，西红柿，洋葱，胡萝卜等等大量高产植被还静静的躺在美洲，欧洲大陆。

时光飞逝，到了明朝永乐皇帝朱棣，派遣郑和7次下西洋，史书和课本里只是说郑和下西洋对历史做出了重大贡献，但是总让人觉得很蹊跷，出使几次西洋能有多伟大的贡献，现在看来，隐藏在书本之后的事实是，郑和下西洋访问中东甚至美洲等地大大小小数不清的国家，应该是带回了这些国家所种植的粮食和蔬菜的大量种籽，然后大明朝就以此为端，不断试种，要知道，古时种地全靠马拉牛耕，田地的开垦和开荒那是非常的困难和缓慢，而大明朝的人口据史书记载，几乎一直是呈飞速上升状态，明初中原人口只有5000万左右,而明末中原人口已达2亿。而明之前的朝代，大部分时间人口都在8000万上下，这是一个多么大的差距。

明朝靠什么解决了这么大量人口的吃饭问题，显然是对郑和带回来的种籽进行了甄别和筛选，找到那些易于在中原种植，并且产量比较高的植被。甚至可以精确到某省易于种植何种植被.在封建制度下，生产力和生产关系非常落后，而明朝在可耕田地增长缓慢的情况下，借此举大大提高了农业产量，从而养活了大量增长的人口。在此，可以确定这几种高产量的农作物中包含玉米和土豆。笔者年幼时亲身在黄土高坡那种极其贫瘠的土地上栽种过这些作物，即使是靠天吃饭，风调雨顺的年头，也能有相当好的收成。
所以郑和的丰功伟绩，实在是利国利民，功在千秋啊。

再来说说中国东南西北异常发达的各种菜系，什么京菜，鲁菜，粤菜，川菜，湘菜等等。有据可查的是，直到康熙年间，中国菜才基本呈现了这种百花齐放百家争鸣的局面，康熙爷才来了个满汉全席。你要大秦帝国初年，秦始皇想搞个诸侯全席，我看那也是有心无力，力所不能及的事儿啊。
话又说回来了，为什么中国呈现了异彩纷呈的各大菜系呢？我看一个原因是，大家当时都知道这么多蔬菜，几乎全是从外国进口来的，甚至还有莴笋（这个菜十有八九是从日本来的），心里显然憋屈啊，我泱泱大国，竟然什么蔬菜都没有，即使有，也是产量不高，成为熟食后难以下咽。于是有聪明人想到了，那咱们就在做菜，烹调上下下功夫吧。时至今日，咱们中国的美味佳肴，烹调手艺那真是享誉世界，誉满全球啊。中国人的智慧可见一斑。
最后再说一个有趣的话题，2200年前，也就是秦汉初期时，全国的人口，即使算上外兴安岭，越南，朝鲜半岛和蒙古国，也还不到现在一个北京市的人口这么多。

传统上，大豆是中国最重要的作物，豆油、酱油、豆腐、豆浆、豆芽菜，它提供蛋白质，谷物提供糖水化合物

关于驯化农作物（包括动物），有个重要的观点叫“先入为主” － 一旦驯化了某一种，另一种有可能非常重要的作物即被忽略（《枪炮、病菌与钢铁》）。中国以前蔬菜品种少，很可能跟这有关。

呵呵 楼主说的蛮有趣。

种植蔬菜需要极高的劳动投入,但是收入非常微薄.因为蔬菜不比粮食,无法防腐,无法远距离运输,在前工业化阶段也就只能在附近乡镇交易.种植蔬菜对农民来说是非常不划算的事情。前工业化时代的中国农民饲养牲蓄非常少。而西方人再前工业花时代搞出了诺福克耕作制,一农地分为四块，依次轮换种植芜菁、大麦、三叶草和小麦。小麦作粮食,其他三种做饲料,蓄养牛类.大量蓄养牛类,得到的粪便可以帮助土地增加肥力使得小麦增加产量.而牛肉提供的高热量,可以极大的支撑庞大的人口.因此西方人的食物是肉,蔬菜,土豆三等分,而前工业化的中国农民基本上是素食者。



玉米的确高产,但是是高地作物,不抗涝。在南方玉米主要局限于缺水的山区。另外土豆,玉米收获与冬小麦的播种在同一个时间段,这就要求农民在这个时间段过多的投入高强度劳动。农民为了保持全年的劳动强度平均，不至于忙时忙死，闲时没事干。一般选择冬小麦和玉米,土豆的套种。所以产量也不是特别的高。

国足为什么屡战屡败，我估计原因就是人家是吃肉的，我们是吃米的。

我的亲身体验，感觉玉米能在非常贫瘠的土地上获得非常高的收成，重点就在于是非常贫瘠的土地。我老家的老人们都说很久以前是种高粱的，但是后来发现玉米高产，几乎都改种玉米了。另外土豆也是类似的经历。

注意,我的时间点是前工业化.玉米的广泛种植要等到60年代兴修大规模排灌工程解决抗涝问题以后才能实现的事情.这还包括棉花温室的早培，三三轮作制，把棉花的收获期提前了10天,可以让繁重的棉花收获与冬播错开。