北京哪家的爆肚地道？

这是搜索所得：
“北京爆肚的老字号比较多，...首推建德桥西北角的金生隆。...　　说道金生隆就不能不说前门门框胡同的爆肚冯，这家店开在那里有上百年的历史了，味道不错，环境一般。...　前海东沿东兴顺爆肚张，室外环境优美，紧靠着什刹海。这也是一家老字号了，爆肚很好，烧饼好吃。 ...和平里中街的爆肚王，老西来顺掌柜的传人。6、7张桌子，味道很好。...爆肚宛。1988年鼓楼庙会露了手艺，被食客追捧，后开了店铺。牛肚选的是吃草的牛胃。吃草的牛肚发黄，吃饲料的牛肚发黑，吃草的味道好许多。店设北苑路，有机会可以尝尝去。”

吃过以上几家的来树树口碑，或推荐其他地道的爆肚也好


梁实秋《雅舍谈吃》：
“肚儿是羊肚儿，口北的绵羊又肥又大，羊胃有好几部分：散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿为最厚实。馆子里卖的爆肚以肚领儿为限，而且是剥了皮的，所以称之为肚仁儿。爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆。”

搜索金生隆，得到如下爆肚系列：

1、羊肚仁：食客戏称此菜：“白如堆雪嫩如花，叫我如何不想他。” 从一只百余斤的大羊上只取七、八钱，六、七只羊始成一盘，爆肚精品之首。被中国烹饪协会的专家认定为“中华名小吃”，被北京烹饪协会认定为“北京名小吃”。  
2、羊菇头：滑嫩肥香，成；园圈状，常被误认为是羊肠制成，其实羊肠很细，故有“羊肠小道”之喻，这道菜是以羊的真胃末端（幽门括约肌）制成，爆肚之第二精品。 
3、羊散丹：中华名小吃，以羊的皱胃为料，极为脆嫩。几乎每桌必点之菜。 
4、羊肚领：中华名小吃，老嫩正适中。 
5、羊肚芯：洁白脆香，稍有咬劲。 
6、羊肚板、羊食信、羊蘑菇、羊葫芦：是最有代表性的典型爆肚，清乾隆年间词人杨米人在其所制“竹枝词”爆肚杂咏中形容爆肚时说：“齿钝未能都嚼烂，圄囵下咽果生吞”，这才是吃爆肚的最高境界，而这四种被称为“硬货”的爆肚就正是这种感觉，脆嫩之感明显又似是而非，如大写意神似之笔，当然是行家必选的品种，被北京烹饪协会评为“北京名小吃”，您要能品出这四盘爆肚中任何一种（或其拼盘“羊四样”，北京名小吃）的美感，您肯定是吃爆肚的行家，堪称“爆肚发烧友”。

果然是清真味道浓，不知金生隆的这些东东可有何与众不同之处？

去大众点评网查一下
http://www.dianping.com/search/k/2/10/name/%E7%88%86%E8%82%9A

不错，俺也经常到这里搜索美食点评，看看

去北海看看吧，那儿有不错的。

似乎那个那小嘴儿推荐过北海的一家？忘了具体是哪一家

大众点评网上，以爆肚冯的点评最多，远多于其他店，看来食客众多，值得去尝尝

钟鼓楼中间的小广场西侧上有一家（忘了名了），爆肚和豆汁倍儿正宗。

大街上摁住一人，强行灌下豆汁儿一碗：
跳起后骂大街者，不是北京人；
跳起后大叫，有焦圈没有！这是北京人。

俺不是北京人，豆汁儿还是免了

http://book.sina.com.cn/shizaijianghu/excerpt/livlivsz/2006-04-24/1409199705.shtml

以前只知道豆汁，不知道焦圈，如今长见识了。

这个我知道，在大栅栏里面，在一个非常小的胡同里，需要找....这东西网上找不到的，哈。