味美浓香 野三坡花椒芽

    春回大地，野三坡也逐步进入旅游季节，在野三坡的山野中花椒芽率先吐露嫩枝，以供远来的贵客享用。花椒芽油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。旧时曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享用，今日是野三坡经典野菜之一。

　　花椒芽菜具有独特风味和丰富的营养，称为“一品椒蕊” 花椒芽鲜辣可口，麻香浓郁，回味悠长，经常食用可增进食欲，健为醒脑。

　　花椒芽炒牛肉
　　原料：牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）
　　制法：
　　1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。
　　2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。
　　3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。
　　特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。

　炸花椒芽
　　原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）
　　制法：
　　1．花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。
　　2．净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。
　　椒香鸡丝卷
　　原料：鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 糯米纸12张
　　制法：
　　1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀。
　　2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。
　　3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。

　　鲜虾花椒芽
　　原料:花椒芽200克,鲜虾200克,鸡蛋清1个,盐5克,淀粉25克,油500克(约耗60克),姜末少许,鸡汤50克,料酒15克,味精3克,水淀粉15克，熟鸡油5克。
　　制作步骤：1、花椒芽切成段,入沸水锅内焯后,捞出控水;鲜虾去壳和虾线,挤去水分,放碗里,加上鸡蛋清、盐2克和淀粉拌匀上浆。
　　2、净锅置于火上，放油烧至四成热，倒入虾仁滑至熟，捞出控油。
　　3、原锅复置火上，放少许底油烧热，用姜末炝锅，放入花椒芽、鸡汤、盐3克、料酒和味精炒2分钟入味，放入滑好的虾仁，用水淀粉勾薄芡，淋入少许鸡油，出锅即可。
　　提示：出锅前放入虾仁，以保持虾仁滑嫩。