内酯豆腐的做法
用料:
黄豆,清水(黄豆与清水的比例约为1:10),
内酯(C6H1006)(内酯与豆浆的比例为500:1.25,即500毫升豆浆放1.25克内酯)
(or 700 ML + 1 teaspoon 内酯
or 1.5 L + 4-5 kg 内酯 )
做法:
1.将黄豆洗净后用清水浸泡10小时左右(天气热的时候要放入冰箱);
2.将浸泡好的黄豆放入搅拌机中,按比例加入适量的水,搅成生豆浆;用网目很密的纱布将豆浆过滤一次;
3.用勺子将生豆浆上面的泡泡舀出不要,然后将豆浆煮开(豆浆煮开之后还会有一些泡泡,将这些泡泡也尽量舀干净),转中小火,让豆浆保持微沸的状态约5分钟;
4.内酯放入小碗中,加入少许温水,搅拌至内酯完全溶化后倒入干净的能保温的容器中(我用的是电饭锅);
5.将煮好的豆浆倒入有内酯溶液的容器中,迅速地搅拌均匀后盖上锅盖,按下电饭锅的保温功能键,让其静置15分钟左右;
6.待15分钟后打开锅盖,可用竹签插入已形成的豆腐中,看,竹签可牢牢的站立不会倒,这样豆腐就做成啦;
看,先前还是液体的豆浆十几分钟后就变成了固体的豆腐,神奇啊!
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