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乌龙钻白玉 白虎卧沙滩

 
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乌龙钻白玉白虎卧沙滩

左直拳

晚清的时候,老佛爷闷坐深宫,口中快要淡出鸟来。

忽然想起昨日听到的戏文,传令让御膳厨房做一道菜,叫“乌龙钻白玉,白虎卧沙滩”。一众大小厨子面面相觑,不知道是什么东东。最后总算大厨子脑筋转得快,搞了些蹄筋放在白米饭上,一颤一颤的,权当白虎卧沙滩,又胡乱弄了些别的什么东西做乌龙钻白玉。呈上去后,老佛爷龙颜大怒,以“忽悠老佛爷”的罪名剁了大厨子的脑袋。接着第2天剁了2厨子,第3天剁了3厨子。

大家没办法,只好出宫到处寻找这种菜式。最后是一个小厨子梦中受到神的启示,找到了答案:白虎卧沙滩是剥壳和不剥壳的鹌鹑蛋交错放在白糖上,而乌龙钻白玉则是将泥鳅和豆腐一齐煮,泥鳅受热不过,一头钻到豆腐里。

这是小时候从杂志《民间故事》里读到的,之后就一直对这道菜念念不忘,心想做出来一定很有趣。

可是我弄了两次,都没有成功。

第一次先烧水,水快开的时候丢进豆腐和泥鳅。没想到泥鳅慌乱地翻腾了一阵就死翘翘了,根本没有钻到豆腐里去。大概是太烫了,来不及思考吧。

第二次将豆腐泥鳅浸在冷水里,用最细微的火慢慢的煲。也许是体验到了全锅的气候变暖,泥鳅们烦躁不安地在水边游弋,不时探头呼吸,最后更加激烈地冲撞翻滚,一死了之。至于豆腐,仍然不过一种摆设。

后来到网上查,有人介绍说要用隔水炖的方式,觉得有点道理。但更多的人评论说,太残忍了。想想也是,活生生的生灵,被人机关算尽,慢慢煎熬至死,个中滋味,应该跟凌迟腰斩差不多吧。

传说中还有一些吃法更加触目惊心。比如活吃猴脑:将活的猴子头部固定嵌在桌子上,然后用锋利的刀将头盖骨环切拿掉,露出白花花的猴脑,一众吃客围坐桌边,用勺子舀而食之,辅以酱油、胡椒、葱花、酸醋之类的调料。一边吃,一边谈笑风生,其间猴子的眼睛还在滴溜溜的乱转。

又如宰驴。为了保持肉质鲜美,并不将驴杀死再出售,而是一头活驴摆在那里,根据客人的要求,要买那个部位就直接剁下给他们。比如说,你要一个前腿,就剁一个前腿,你要一个驴唇,就割一个驴唇。这就可能出现一种现象,整头驴没有了四肢、尾巴、耳朵、嘴唇,形成一个韦小宝所说的“人棍”,结果还没有断气。

凡此种种,据说都要受到报应。这大约是真的,比如我这次吃了“乌龙钻白玉”之后,第2天起来头剧烈地疼痛,到中午时分终于忍受不住,抱住马桶大吐特吐起来,胃部有力地痉挛,呕吐方式呈喷射状。

王小波的小说里说,晚唐时候,湘西苗女红线经常将抓到的活鱼活虾丢到滚烫的粥里。据说这种粥特别滋补,有机会要试它一试。

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