mysql默认的编码（character_set_server）是latin1。
当创建DB时，若没指定编码，那么DB的编码和character_set_server一致。
当创建Table时，若没指定编码，那么Table的编码和DB的编码一致。
当创建Column时，若没指定编码，那么Column的编码和Table的编码一致。
对于版本大于等于4.1.0的mysql，通过设置character-set-server，jdbc会自动探测这个编码。
[mysqld]
character-set-server = utf8
如果不想使用自动探测，可以在链接中指定编码
jdbc:mysql://localhost:3306/database?useUnicode=true&characterEncoding=UTF-8
https://dev.mysql.com/doc/connector-j/5.1/en/connector-j-reference-charsets.html
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