昭通凉粉

凉粉是应该我关于美食最早的记忆，以前在菜街子或是逢年过节赶街的时候，会有小贩支几张桌子和小板凳，在路边摆卖。有时家里大人会带着我们买几碗吃，那时我还小不会拌，看见几个姐姐已经甩开膀子闷头大吃了，急不得：妈妈帮我拌一下嘛。

凉粉是豌豆粉经加工后在盆里凝固而成，成型后倒扣在桌面上，整个形状是扁扁的圆形，像是一个特大号的月饼，灰绿色夹杂着一些深绿色。

凉粉吃法很多，因为已经煮过，可以切成片状拿在手里当零嘴吃。但比较多的是拌佐料吃，先用一种叫“爪爪”的工具加工成筷子粗的长条丝状。所谓“爪爪”就像一个大号的勺子，铁皮加工，勺面和勺把成九十度，勺面上有些孔，类似现在的洋芋擦。食材准备好后，就倒入醋、酱油、蒜泥、姜、芫荽等调味料，特别是要加油辣子。吃辣应该是一种习惯和文化，小时候吃凉粉的时候总是有伸着舌头哈着气，还一边说再给我点辣子，辣椒有一种特别的香味，但加辣椒时说不上来到底是为了什么味道，现在不太能吃辣，但还是怀念说不清道不明的辣味。凉粉还可以油炸了吃，外酥里软，有豌豆的香味。除了这种豌豆凉粉，还有一种半透明的凉粉和黄色的凉粉，小时候特别想吃哪种半透明，不知道什么做的，母上说不好吃，强行吃豌豆的，现在想起来还是豌豆的好吃，香。后来上大学在昆明吃的都不正宗，最近发现顺城清真寺附近有买凉粉、还有油炸糯米糖粑粑的，还是原来的味道，还是原来的配方。

阅读原文

​