解决方法如下：
修改/sakai-content-tool/src/java/org/sakaiproject/content/tool/ResourcesAction.java（即C:\opt\trunk\content\content-tool\tool\src\java\org\sakaiproject\content\tool\ResourcesAction.java）文件中的第768行代码：
public static final String UTF_8_ENCODING = "UTF-8";
为
public static final String UTF_8_ENCODING = "GBK";
然后用maven重新部署sakai的content目录，即可解决中文乱码问题。
这动了sakai的源码，以后升级时应该注意。
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