东坡肉的做法

原料：猪肉1000克  生姜4片 香葱50克

调料A：冰糖80克 生抽70ml 老抽1/4小匙 花雕酒50ml 清水600ml
调料B：花雕酒30ml 大红枣6颗

步骤1.首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。

步骤2.将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。



步骤3.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。

步骤4.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦）



步骤5.在锅底垫上香葱及姜片。

步骤6.将煎好的肉块平铺在锅里。




步骤7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。

步骤8.锅内冒烟，冰糖转为深褐色。





步骤9.放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。

步骤10.将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内。




步骤11.注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。

步骤12.约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。




步骤13.将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。

步骤14.锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。