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上汤香菇青菜

 
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,青菜摘洗干净(如果用青江菜,我会把菜心竖着剖开成两半),然后整整齐齐的放好,青菜叶在上梗在下;枸杞子、红枣用水稍稍泡发,每个红枣都用小刀打竖剖开成4片;原来用于浸泡白切鸡的原汤滤去杂质成清汤;

2,锅中放油少许,加姜丝,中火烧至姜丝微微金黄并闻到微微的姜香时,浇下清汤2碗,加红枣,盐1茶匙煮沸--心得:红枣可增加汤的鲜甜,预先加盐是因为这个菜清淡可口,味道全从汤中来

3,把摘洗干净的青菜放入烧沸的清汤锅中,放时菜梗先入汤中,菜叶先露汤面以上,把菜梗烧煮后再把叶子叶摁进汤中,千万不要加盖,以菜叶刚刚变色为准,马上撒下枸杞子,然后关火,连汤带菜放到深碟中——心得:因为上碟后清汤余热会把菜浸熟,所以火候要注意不可久煮;枸杞子略有酸味,后放则其酸味不易发出,而且颜色漂亮:绿油油的菜、深红的红枣、橙红的枸杞子、浅黄的姜丝,好看又好。



、青菜400G洗干净,香菇一个发好后切丝。

2、锅中加入300ML的史云生高汤,煮沸后,倒入青菜香菇。

3、再次煮开后,用小火把青菜煮的糯糯的。。具体语言无法表达,还是自己一边试味一边体会吧

4、出锅前,依自己的口味加少许的盐。


如果要上汤做法,洗青菜时不需要一片片掰下叶子洗,只需在一小颗菜的根部劈开两半放入水中清洗。这样摆盘的时候比较好看,也比较好吃。我用的是塔菜,

2.清水烧开放入青菜氽烫,一变绿就捞起,摆盘。

3.一点点油热锅(因为高汤中已经有很多油了),倒入姜片,蒜头,虾仁,炝锅一下就倒入高汤,然后马上盖锅盖(这样就几乎没有油烟了哈)

4.煮开几分钟后放入调料,我的调料只是盐,嘿嘿,俺已经n年没用什么味精鸡精了,够本色吧!

5.将煮好的汤水淋在青菜上,OK。简单、健康、无油烟~
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