蔬菜分类

蔬菜分类
一,以食用器官分类法
按食用器官不同,可将蔬菜分为六大类.
1.根菜类
(1)肉质根类:萝卜,胡萝卜,大头菜,牛蒡,辣根
(2)块根类:豆薯,葛
2.茎菜类
(1)地下茎类
块茎类:马铃薯,菊芋
根状茎类:藕,姜
球茎类:荸荠,慈菇,芋头
(2)地上茎类
嫩茎类:莴苣,菜薹,茭白,石刁柏,竹笋
肉质茎类:榨菜,球茎甘蓝
3.叶菜类
不结球叶菜:小白菜,菠菜,芹菜,苋菜,落葵,蕹菜
结球叶菜:甘蓝,大白菜,结球莴苣
香辛叶菜:韭菜,葱,芜荽,茴香
鳞茎类:洋葱,大蒜,百合
4.花菜类:花椰菜,青花菜,金针菜,朝鲜蓟
5.果菜类
瓠果类:西瓜,黄瓜,南瓜,瓠瓜,苦瓜,佛手瓜,丝瓜,冬瓜
浆果类:番茄,茄子,辣椒
荚果类:菜豆,豇豆,刀豆,豌豆,黄秋葵
6.种子类
籽用西瓜,莲籽,芡实
二,农业生物学分类法
以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和
繁殖特性进行分类,将蔬菜分为11类.
1.根菜类:包括萝卜,胡萝卜,大头菜等.以其膨大的
直根为食用部分.
2.白菜类:包括白菜,芥菜及甘蓝等,以柔嫩的叶丛或
叶球为食用器官.
3.绿叶蔬菜:以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬
菜,如莴苣,芹菜,菠菜,茼蒿,苋菜,蕹菜等.
4.葱蒜类:包括洋葱,大蒜,大葱,韭菜等,叶鞘基部
能膨大而形成鳞茎,所以也叫做"鳞茎类".
5.茄果类:包括茄子,番茄及辣椒.同属茄科,在生物
学特性和栽培技术上都很相似.
6.瓜类:包括南瓜,黄瓜,西瓜,甜瓜,瓠瓜,冬瓜,丝瓜,苦瓜等.茎为蔓性,雌雄同株异花.
7.豆类:包括菜豆,豇豆,毛豆,刀豆,扁豆,豌豆及蚕豆.大都食用其新鲜的种子及豆荚.
8.薯芋类:包括一些地下根及地下茎的蔬菜,如马铃薯,山药,芋,姜等.富含淀粉,能耐贮藏.
9.水生蔬菜:是指一些生长在沼泽或浅水地区的蔬菜.主要有藕,茭白,慈姑,荸荠,菱和水芹等.
10.多年生蔬菜:如香椿,竹笋,金针菜,石刁柏,佛手瓜,百合等.一次繁殖以后,可以连续采收.
11.食用菌类:包括蘑菇,草菇,香菇,木耳等,人工栽培和野生或半野生.