葡萄酒的新旧战役

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新世界葡萄酒有多浅薄，旧世界的就有多自负。

作者：刘彤 发布于：2009-11-5

并非故弄的玄虚

菲利浦是法国波尔多乡下的老农民，眉毛胡子都白了。像很多波尔乡的葡萄农一样，他戴鸭舌帽，穿格呢外套，脱掉后，可以看到裤子上有背带，是老派的绅士打扮，但不甚整洁，裤腿像中国农民一样一高一低。一见面，他问道：

这是波尔多乡下的葡萄酒农？他怎么知道LV和爱马仕？只是我想告诉他的是，巴黎女人不怎么拿LV，倒是我们中国女人爱拿，从100元的赝品到几千元的量产正品。

他只是习惯性地到酒窖去看看，摸摸橡木桶。哦，还好，女儿没把橡木桶换成不锈钢桶。那些明晃晃的不锈钢桶都是他妈什么玩意儿啊，不管当年的葡萄长得好不好，酿出来的新酒放进去发酵，都能弄出差不多的货色来。“而且每年都差不多，不好也不坏，但肯定经不住细细品尝。”

“只有波尔多人才能喝出区别来，你细细体会，我们家的酒体要饱满些，层次也稍多一点。只多一点点，但这就是我们家的个性。因为我们家的terrior不同于别人。”terrior是旧世界人人挂在嘴边的词。字面意思就是土地条件，但真正用起来却相当复杂，包含了土壤、气候、人工等，算是原产地自然和人文的综合。菲利浦家的酒，算sophisticated。用sophisticated形容法国酒，可以译成复杂，可以译成世故，或者智慧，总之不是一个“简单可口”的滥俗，不喝到一定程度，对这种sophisticated不会认同，因为它要你带点脑子喝。

蒙大维已经在波尔多开始买地，据说出手就是50公顷。菲利浦认识的一个酿酒师现在为蒙大维工作。于是这酿酒师在菲利浦眼中不啻为“波奸”：“他要为蒙大维工作就应该到美国去，而不是在我们眼皮底下。难道他会让波尔多酒的酒标上直接写出梅乐或者黑皮诺的名称吗？”

法国酒标，一般人看不懂。最难的地方就是它不标葡萄品种，只标产地。老酒客们自然知道夏布利的白酒有燧石味，圣达美丽安的酒带黑布朗香，桑塞尔的酒有醋栗味，隆河流域的共得里奥则充满花香。就像中国人吃菜很能区别川菜的辣与湘菜的辣有何不同，山西的陈醋和镇江的香醋也完全不一样。注明品种纯属多余，倒是注明产地是正道，因为原产地政策保护的就是这块土地上最适宜的品种。“只有新世界的浅薄酒庄，他们什么葡萄都敢种，种出来不好，也可以在不锈钢罐子里捣捣鬼。”

所以，同样口感的酒，法国的远比美国和澳洲的贵，这是件很自然的事。谁像菲利浦这样，一辈子就奉献给这2公顷土地，完全靠天吃饭呢？如果年头不好，他当年就会不酿酒，这种情况一辈子碰上过四五次。也就是说，那四五年里他没有一分钱的进账。祖祖辈辈都是这样，这就是农耕文化。葡萄酒是文化，在法国，一切都是文化，蒙大维来波尔多买地，明面上打的是文化大战，连菲利浦这样的农民都知道，其实是经济大战，美国人的把戏，永远脱不了“钱”这个字。

简单而汹涌

在胡安眼中，LV和爱马仕能有什么区别？都是钱能搞定的，女人爱买什么买什么。所以菲利浦在波尔多乡下发牢骚时，胡安早去玩帆船了。

美国、澳洲、南非、南美等葡萄酒的新世界就是这样，自然条件好到你不产葡萄就说不过去。风调雨顺，不用太经心，除了本地特有品种外，旧世界所有的葡萄都引种成功了，还没有旧世界根瘤蚜之类的病虫害，酒就像泉水一样汩汩冒出来。

其实，新世界也能造出蒙大维的Opus One 或者澳洲奔富的Grange这样sophisticated的酒。问题是，新世界的消费者有旧世界那么sophisticated吗？法国人几百年来那股悠闲优越挑剔劲，不是人人在短时间里都能学得来的。大家都是喝着可乐长大的全球化一代，所以白葡萄酒里的甜度一定要高过酸度；冰酒一定要甜到肥腴而不清瘦；红葡萄酒的收口可以不必太复杂，有点意味就行，太悠长了反而人家不知道你要说什么；如果要点来劲的，最好不是酒里的单宁，而是麻辣诱惑。这世道，连喝黄酒都要加话梅了，所以一切都要易饮，可亲近，不要太sophisticated，免得酒在舌头里转了好几圈还没咂摸出个味来。

但是法国酒按产地、年份、酒庄等等细节形成的一套的营销体系，显然不怎么符合商业和消费潮流了，因为多数人搞不清。反而相对简明的新世界的“品牌管理”深入人心，所以在规模上，澳洲、美洲等地的葡萄酒的销量已经彻底击败了法国酒。

“他用一个人的口味代替所有人，这是典型的新世界的肤浅。”但他的威力实在太大。据说为了迎合他喜欢深色酒的趣味，很少做深色酒的勃艮地开始把自己往深里做，还有小酒庄买了别人的酒贴上自己的标。这一切，不过是为了讨帕克的喜欢，好让自己的酒卖得好一些。

看来专业人士太有权威了也不是好事，他一个人就能定下来一款酒的生死。为什么酒客们都要听别人的意见而不尊重自己的舌头？ 其实最保险的是，当你喜欢轻松时，选一瓶新世界，当你需要势利时，选一瓶旧世界。