美食欣赏

各个活动都进入冬歇期了，无闲暇事情做，讨论做饭吧？争取一周晒两个俺做的菜，我看看自己能否坚持发。

另外建议组织个烹调协会~呵呵

跟电视学的---排骨焖面

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排骨：
1、排骨焯水（有些人用热水焯肉，如果是为了吃肉的话，热水是不对滴，应该用凉水），这是为了去血水和嘌呤（喝酒多的男人，有痛风的应该知道这是什么吧）
2、热水（用热水）下焯好的排骨，放姜、料酒，再煮；
3、炒糖色：油半热后，下白糖，炒到变成琥珀色（有点小泡泡）就可以，下控过水的排骨，炒；
4、炖排骨：基本上色后（要上色后）放料酒，一点点生抽（不要放老抽，不然饼就黑了），葱姜蒜，大料香叶桂皮丁香，盐，水多放点（尤其是你用电磁炉的话，水干得更快），炖着就行
5、蒜苔切段
面：
1、和面：凉水和面，一定要少放水，比擀面条水还要少。和好后醒十多分钟；
2、擀成薄薄的大片。
3、排骨快熟的时候，把整张饼放在热锅的菜上面；
4、六七分钟后饼就熟了，取出，放入蒜薹（也有人之前不放盐，这个时候放）；
4、把饼切小块，放在锅里翻炒，最后放点味精或鸡精，就好了。

纪念第一次在园区加班（以前做的）——梅菜扣肉

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1、超市买袋梅干菜，抓两大把，用凉白开水泡着；
2、五花肉有皮那面煎到不蹦油，用牙签扎小孔，摸老抽，切厚片，放在深碗里；
3、泡着的梅干菜洗干净，尽量去掉粗梗，再切碎点；
4、梅干菜放老抽、生抽、糖、耗油、几个干辣椒、姜、大料、盐，蒸十几分钟；
4、切好的五花肉，放跟上面一样的调料（量要更大），豆腐乳；
5、把蒸好的梅干菜放在肉上面，继续蒸，至少蒸一个半小时；
6、把蒸碗里的汤倒在小碗里；
7、用盘子盖在争碗上，倒扣；
8、汤汁烧开，放入薄的水淀粉，浓稠后，倒入放肉的盘子就行了。
周日加班三小时没成果，做饭三小时成就的肉夹馍（to：继续忍耐，说做京酱肉丝，但是这道菜太简单了，换成肉夹馍行吧？）

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双11在天猫买了个电饼铛，一直没什么用处，周日在家索性做饼吧
肉
1、猪肉凉水洗净，凉水焯水（放姜片）
2、砂锅放葱、姜、香叶、大料、桂皮，尤其是放丁香提香（且千万只能放两三个，多了就苦了），放焯水后的肉，放酱油、料酒、糖（据说冰糖好，但是我没有）、盐，锅放热水（切记），至少煮1个半小时（电压力锅的话就得少放水了）
饼
1、酵母用不烫手的温水调开，放一点点糖（这两样保证发酵好，至于原理~有机化学我也记不得太多了），温水和面；
2、醒不到一个小时吧，不是为了发面；
3、电饼铛不放油，直接干烙，熟了即可

剩下的步骤，不用说了吧~~
对了，谁需要丁香（这个调料不是很好买，可以跟我说，无偿奉送）


麦片粥和苹果酱（超级简单，适合不会做饭的）
电饭锅（电磁炉做粥会糊，煤气。。。汽油什么价天然气就什么价，还是电合适）放水，放燕麦片（非速溶，燕麦片不容易熟，但是粗纤维多），放点花生，放点奶粉，牛奶一样，熬

碗里再放点奶粉，粥好了倒入，放了勺自己做的苹果酱（这个甜粥，估计男人不爱吃，放肉馅作咸味儿吧）

再说苹果酱，三个苹果去皮，切小块，放锅里，放水没过苹果，多放糖，熬制。期间记得搅动，快熟了用勺子压成泥，继续搅。成酱就好。放瓶子里冰箱中可以存放很久。自己做的果酱没有防腐剂。

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周五的菜——（川味儿）怪味双丝（鸡肉丝和粉丝）


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1、做辣椒油：辣椒粉放在碗里，稍微放一点点盐、一些花椒（炸出的辣椒油香），放一点点水（辣椒油不糊），油七层热浇到辣椒面上
2、泡粉丝：开水放入粉丝，搅和开就捞出来，用热水泡，泡发后过凉水控干，在粉丝里稍微放点盐（这么做很重要，这样粉丝不会tuo，经验之谈）
3、煮鸡肉：鸡胸肉整块凉水下锅煮，放料酒和姜，去鸡肉的腥味儿，熟了之后放凉；
4、撕鸡丝（很耗时的工作，一个鸡胸肉得撕四十多分钟）：用手撕就行了，一定要细；
5、做调料汁：陈醋、生抽、一点盐、蒜泥（第一道菜说了，我不爱吃味精味儿，所以一般不放）；
6、鸡肉放在粉丝上，调料汁、辣椒油搅拌一起，倒在双丝里搅拌就可以了

两小捆粉丝就可以做一般微波炉玻璃碗或者宜家那种玻璃沙拉碗的过半碗，一个鸡胸脯肉丝我一般一次用一半，爱吃肉的就都放进去。



感恩节11.22——客家酿香菇

很多人吃酿香菇是用虾肉酿的，但是真正的客家人酿香菇是多酱油、猪肉馅那种，这是我跟一个江西客家女孩子学的——客家娘香菇。

“酿”制的烹调办法，我理解就是把一些原料放入另一些原料里，酿豆腐、酿豆芽（慈禧最爱，就是把肉馅放入细细的豆芽中）之类


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步骤：
1、干香菇用凉白开水泡发（什么时候算好呢？摸着不应，肉肉的就行）
2、猪肉馅（我也试过用牛肉馅，的确没有猪肉馅的好吃）加但凡调制肉馅都要放的，葱姜末、一点点盐、一点点生抽，这道菜是要“酿”的，所以要放点淀粉，我做菜喜欢放耗油，酿香菇的确也需要这个味道，所以我在里面稍稍放了点耗油+水（水要少）
3、香菇中酿入拌好的肉馅，压实（就是稍微多放点肉馅压实），干香菇如果有尾部，切碎放入肉馅里，一起酿
4、香菇少沾点淀粉浆，有肉馅那边浆水略厚；
[b]5、热锅七层热油，将有肉馅那面朝下煎；
6、肉馅表面煎硬了，翻面，稍稍煎一下（小心肉馅别掉了，酿得好，煎炸期间看着是不会掉的）起锅；
7、热锅六七层热油，下葱姜爆过，下耗油、一点老抽、水熬制（水的量能没过香菇一多半），稍微点点儿盐，下煎后的香菇；
8、快收汁就好了。（我做菜一般不放鸡精或味精，而且耗油本身有鲜味儿）