anonymous says

    从阳谷到济宁，路不太远，盖因取道梁山，梁山通往济宁的公路正在改建，绕了许多乡间小道，却是在鲁西南的平原迂回了许久，这边的河流明显地多了起来，忽的令我想起“水浒”二字，浒为水边，或离岸稍远的平地。未进济宁市，先见巨无霸的斯太尔卡车车队，它让我联想煤炭二字，果然，前方有一大桥，桥头大牌上标明运河大桥。骑上桥停车，水上有许多泊舟，上游桥下的泊舟上，一对老夫妇在搬生活用品，妇人在小舟上，向大舟上的老汉传递物品，边上有一只大公鸡在舟头寻食。我拿数码照相机拍下来，惜之光线不大好。下游是煤炭码头，许多大驳船已经装满煤炭待航。从北京通州至此，首次见到可以航运的运河。
　　据称黄河南岸的运河得水于黄河及微山湖，水向东南流去，济宁的煤炭及黄砂源源地运往扬州，济宁的经济也得益于煤炭与黄砂。住下以后，我就向宾馆服务员打听济宁菜，一位年岁大些的女服务员告诉我，到济宁必须吃甏肉干饭。这时候大约在晚上9点左右，运河旅途上的经验告诉我，这是比较难吃上饭的时间了。我去丰泽苑宾馆对面的微山活鱼馆，说我吃甏菜，他们说没有，他们只有鱼，看菜谱果然一律为鱼，鱼为我所喜也，但甏菜二字占据了我的大脑，坚持要吃甏菜，服务员指给我更北一家馆子，说那边有甏菜。我找到那家馆子，果然门上牌匾书有甏肉干饭4字，大喜，跨入门去，却告知，没有甏菜了。我却呆乎乎问，一点甏菜都没有了吗？答曰，一点都没有了，全卖完了。天！甏菜可是这么俏？一点都没有了？我心有不甘，说，介绍一家还有的馆子我好吗？人说，这时间太晚了，你来得太晚了。我想，我是年初来的呢，不算太晚。
　　站在路边要了辆的士，我说，你可以带我去一家有甏菜的馆子吗？司机答，可以的，我带你去一家有名的甏菜馆。上车，才发现往南去才是市中心，我问司机，这么说，我住的地方不是市中心？司机说，那里应该算北郊。我又问司机，你说济宁这座城市有什么特点呢？司机说，俺们是孔孟之乡，民风纯朴。孔孟之乡？济宁？司机说，曲阜是我们的县级市，孟子老家在邹城，都是俺们济宁的。
　　穿过市中心，7元钱的路费，车停在一家“甏肉干饭”门口。我说，你别走，如果这家没有菜了，再找另一家。司机说，这个馆11点都会有人来吃，你放心去吧 。进了菜馆，当门就是一个角尺型柜头，排有二列大盆，热气腾腾，角上码起高高一叠约一市尺直径的不锈钢盆，一位大妈领着一班小女服务给客人打甏菜，两边厢房布着麦当劳式饭桌，却是男服务服务。
　　什么是甏菜啊？我仔细打量大盆里的内容，大盆其实是搁在空心砖墙砌起的柜台内的蜂窝煤炉上的，此地蜂窝炉也是别样，有两个炉芯，即烧两块蜂窝煤，有一个炉子空着，火渐已式微。盆内的内容，左手第一盆是甏肉，所谓甏肉，便是鲁酱之卤肉罢，约二指厚，四指宽，巴掌长，肉是酱旺旺油旺旺的；第二盆是卤蛋及肉丸……第三盆是豆油肉馅卷……第四盆是排骨，第五盆是油炸豆腐泡……第六盆是卤海带……哦，还有一盆是千张皮。小服务员拿起一个大碗，问我要几样？大妈接着说，先少要好吃再加。这时间了，来吃甏菜的仍人潮人涌，我见一边的人都用不锈钢大盆装菜，服务员却给我拿一个大碗，碗虽也大，但跟不锈钢大盆比起来，充其量算个孙子。这不小看我吗？我说，不要碗，来个大盆！大妈仍补一句，先少要再添加，你给这位客人一个大盆吧。
　　用不锈钢大盆装菜，这是济宁风格。服务员一样给了我一份，就是二指厚四指宽巴掌长肥瘦相间的大肉一块，千张两叠，肉丸若干，卤蛋两个（我让她减去一个），带脊骨的排骨一块，豆油卷一根……这就码了大半盆了。另外，要了一个干饭，是大钵蒸的干饭。有什么为豪情物？大碗喝酒，大碗吃肉，在汉民族的习俗中间，这是第一份的。孔子言，食色性也。食为天，这就是天字号第一食：甏菜干饭！要了饭菜，男服务给我端到餐桌上，我忽不知是要细品还是大吃，看看邻桌，一斯文俊秀的男士，抓起肉就大啃！而且，另一桌，有人喝酒。呵呵，如不想到喝酒仍摩旅大忌，我就要筛满一大土钵烧酒，喝倒方休！
　　大吃。太多了，抓起排骨啃的时候，不慎当的一声，排骨落了桌上，我就啃上面一半的肉，就上面这一半排骨上的肉也没有啃完！干饭是原钵蒸的，有甜爽的米香。嗨！在吃甏菜干饭的地方，可以将斯文扔到大运河去，有什么馋相，就使出什么馋相，我想到用豪吃这个词比较贴切。
　　甏菜的味道呢？嘿嘿，它就是用传统大米卤制出来的，热得，油水旺旺的，当人在饥肠辘辘的时候，当人在日渐精制化品饮的时代，忽然的回到历史的品饮，此般的豪吃，所谓文杰武士，均可挥洒吃之干才。或者是在甏菜馆，人之本性方显尽致淋漓罢！济宁，因为甏菜你如此可爱。
　　甏，乃小口的坛子，可能是古时将菜装入卤制，或者存放，食罢与大妈有一小小的对话，不由的又从甏肉干饭到孔孟之乡。我恭维大妈说，听说您这是最好的甏菜馆。大妈说，不是呀，比我们更好的有，我们开的时间长一些而已。就联想甫到济宁，问及第一个宾馆有没有宽带上网服务，服务员说，我们没有，我去给你打听别的家有没有。尔后停车，服务员说，停在门口没有事的，都停门口。到了活鱼馆，人又出门指给另外的甏菜馆，这给人的初觉，总之还是一股纯朴之风。
　　早起离别济宁城，一路上已经有了感情。我先去取道鱼台，再往徐州，路上便见鲁西南平原上，水网密布，河流阔直，水是清水，漾动鳞鳞波光。路边的村庄，或者亦存孔孟遗风，但见有廉屯、喻屯、牛庄的村名字样，好一个简洁了事。