煮豆浆要当心“假沸”喝了会中毒

煮豆浆要当心“假沸”喝了会中毒

豆浆营养丰富，但要煮熟饮用才有益健康。（123RE）

煮过豆浆的人都知道，煮的过程一不小心泡沫就会溢出来，这是因为大豆中含有一种皂苷，当加热到80～90摄氏度时，会出现大量的白色泡沫，容易被误为煮熟了，而停止煮沸。这种“假沸”的豆浆等于是生豆浆，仍然残存一些有毒物质，喝了会引起人体的不适。

皂苷是一种特殊的苷类，广泛存在于植物界，是固醇或三萜类化合物的低聚配糖体的总称。因受热容易膨胀，而产生大量泡沫，这种“假沸”现象会让人误以为豆浆已经煮熟了。豆浆必需煮到泡沫消失才算真正煮熟，喝了才会对健康有助益。

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一般喝了生豆浆后几十分钟到4小时间，会出现胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻或上腹胀满感。严重者还可能出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。

喝豆浆应注意哪些问题？

1. 用白糖来增加甜味

煮豆浆时加白糖提味较适合。红糖在制作过程中，虽然保留较多的营养素，但它和豆浆一起煮时，会产生一种不利于消化的沉淀物质，反而使豆浆的营养效果打折。

2. 豆浆不要冲鸡蛋喝

鸡蛋清中含有一种抗生物素的物质，能与蛋黄和肠道里的生物素紧密结合，形成不易为人体吸收的结合物。长期饮用豆浆冲鸡蛋将会造成蛋白质与维生素H（生物素）缺乏症。

3. 搭配谷物营养更加分



豆类含有优质的植物蛋白和高矿物质，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。将豆类和谷物搭配一起制做豆浆，可以大大提升营养价值。

4. 空腹不要喝豆浆

空腹时喝豆浆，豆浆里的蛋白质大多在人体内转化为热量就被消耗掉了。饮用豆浆时若能同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。

另外，有胃炎、胃溃疡、肾结石、肾功能衰竭以及痛风的患者，并不适宜饮用豆浆。