热干面

昨天终于又吃了一碗热干面，没想到上学的时候天天吃的早餐，现在每次想吃都是一种奢望了。在北京餐馆里也吃过几次，都不地道。昨天一下火车就到处找热干面，花了四块大洋，虽然芝麻酱有点次，但还是很地道。待会波哥还要带我去吃一次，看来这次回来就只能吃两次了。以前天天吃没觉得它好吃，现在吃不到了反倒觉得算是美味了。

 

 

 

热干面

开放分类： 食品、典故、小吃、武汉、特色

 

 

 

 

 

简介

武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面，是颇具武汉特色的过早小吃。

典故

关于热干面的起源有一个典故：

20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。

过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。

做法

做法一

热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。

首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具（像是炸油条用的那种筷子）挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。

面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？

除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。

一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，开始享受这地方美味吧。

做法二：

武汉热干面

材料：芝麻酱，水切面，葱，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，醋、酱油。

做法：

1、将水切面煮至八成熟，捞起以食用油拌匀后摊开晾干 ；

2、食用前将葱，姜，蒜切好，备好腌萝卜块 待用；

3、锅里放油，将芝麻酱倒入化开，搅拌调匀，捞起；

4、将面放入特制的竹笠中，置于滚水中烫半分钟至熟；

5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。


做法三：

五花肉 热干面

材料：

六必居干酱、草菇老抽、蒜、姜、黄瓜、红尖椒、五花肉、热干面。

做法：

1.把五花肉切成很小的丁。

2.把六必居干酱加适量水冲开。

3.在锅里倒上很好油，烧热，放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了，就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色。

4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽，炒均匀，避免粘锅。

5.加适量开水煮二十分钟左右，等酱很稠了，这样炸酱的酱就搞定了。

6.黄瓜、红尖椒切丝待用。

7.烧一锅开水，把热干面在沸水中氽熟，捞出沥干水分，趁热淋些色拉油拌匀。

8.把面条放在准备好的盘子最下面，依次放上炸酱、黄瓜、红尖椒丝，大功告成，拌啦……

 

 

 

 

转自：

http://baike.baidu.com/view/1974.htm

评论

5 楼 小小龙猫 2008-06-30  

流口水了，55～～

4 楼 lyhapple 2008-06-30  

引用

和楼主的感觉相同，本人武汉人，之前一直在北京工作。后来还是割舍不了对热干面的感情，于是回到了武汉工作，武汉生活的惬意是北京的高压力高工资换不来的

想念武汉的热干面，想念武汉的早点，来北京没吃过一次真正的早餐。每天早上吃那种小面包，都快吃吐了，北京的那个鸡蛋灌饼闻着就想吐，还是武汉生活着舒服啊，我在北京说“过早”居然都不知道我说的什么意思。唉。。。肚子又叫了。

3 楼 Odysseus_110 2008-06-30  

引用

和楼主的感觉相同，本人武汉人，之前一直在北京工作。后来还是割舍不了对热干面的感情，于是回到了武汉工作，武汉生活的惬意是北京的高压力高工资换不来的

恩，在武汉生活确实很爽。

现在有袋装的热干面卖了，我以前吃过，昨天到中百去逛了下，有卖的，一大包，跟小餐馆里下的味道很像，挺好吃，我昨天买了3包带回来了。牌子是大汉口。

2 楼 harbey 2008-06-29  

深圳这边的热干面去年是5块钱一碗，很正宗！

1 楼 tsc9541 2008-06-29  

和楼主的感觉相同，本人武汉人，之前一直在北京工作。后来还是割舍不了对热干面的感情，于是回到了武汉工作，武汉生活的惬意是北京的高压力高工资换不来的