前者只是切换了身份，但SHELL环境仍然是原用户的SHELL;www.linuxidc.com而后者连用户和SHELL环境一起切换成新用户的了。只有切换了SHELL环境才不会出现PATH环境变量错误。
具体案例：
有人用root登陆。然后切换到oracle用户下，执行sqlplus 命令 却报错：command not found!
就是因为使用的是su ，而不是su -
另外还有个很明显的区别：
比如说 root用户在/root/目录下， su oracle，
切换到了oracle 用户，但是目录仍然在/root/下。
如果使用su - oracle
你可以发现目录也切换到oracle用户的家目录下。
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