一道家常菜：竹笋焖酸菜

        我是南方人，自小好吃竹笋，小时妈妈做的“竹笋焖酸菜”现在回想起来，总是那么好吃。现在自己成家了，还时不时馋这个，于是就向妈妈讨了点经验，自己做了几回，效果还不错，就想把做法写出来，与同好者切磋。
        竹笋焖酸菜的做法虽然简单，但是如果做法不对，很可能会使竹笋有哈喇味而暴殄天物，所以，最主要的是如何保证竹笋不产生哈喇味是做这个菜的关键。
        好了，闲话少说，Follow me。
       
        原料：
        竹笋一棵，春笋或冬笋都可以，不过一般春笋量比较多，而且价钱也便宜些；
         酸菜半菜左右，如果老家在农村的，最好用老家自己腌制的酸菜，一则比较卫生，二则味道会比较鲜美，如果没有，那就到超市买一包包装好的即食酸菜，不建议到菜市场买散装的，可能不卫生；
         其他： 食用油少许，盐少许，味精少许

          做法：
          1、将笋衣剥干净，用刀把外面的粗皮和不干净之处削掉，切记不能用水洗，俺妈说用水一洗就很容易产生哈喇味；
          2、将收拾干净的竹笋切成1～2毫米厚度的薄片（这就看大厨您的刀功如何了），切片要尽量均匀；
          3、将酸菜洗净切成半厘米左右的小段；
          4、将酸菜放入锅中，再把笋片也放进锅，加水直到没（念 mo）掉笋片，盖上锅盖，开火；
          等锅里煮开之后，根据个人口味酌量淋入适量食用油，放入适量盐，搅拌均匀，再盖上锅盖继续煮；
          等煮到5分钟左右，就可以起锅了，为保险起见，可以先尝尝竹笋是否已经熟透再起锅。
          竹笋焖酸菜是很下饭的一道家常菜，而且具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点，也是很健康的一道菜，现在正值春笋上市，大家可以多去买些来吃。

 

附：
关于竹笋一些知识：
　　竹笋的种类繁多，大致可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩笋，白色，质嫩，味美；鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头，状如马鞭，色白，质脆，味微苦而鲜。竹笋，自古被视为“菜中珍品”，清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”，认为肥羊嫩猪也比不上它。　　
　　据分析，每百克冬笋含蛋白质2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物1.8克，钙9毫克，磷222毫克，并含有维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素等多种维生素。竹笋中所含的蛋白质比较丰富，人体所需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等，都有一定含量。另外，竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点，食用竹笋，能促进肠道蠕动，帮助消化，促进排便，是理想的减肥佳蔬。　　
　　竹笋既为“山珍”在吃法上也不同于一般蔬菜。古人有训：“食笋譬如治药，得法则益人，反是则有损。”因此竹笋从采收到烹调都有讲究。采笋时应避风日，以防其本变坚，肉变硬。加工时尽量不用刀削，因竹笋肉一遇铁往往会变硬、发死，存放时不宜去壳，以防失去清香的风味。另外，竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难容性草酸钙，所以患有胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石、肝硬变或慢性肠炎的人，应慎食。

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评论

2 楼 wdmsyf 2007-04-02  

引用

ray_linn     1 星期前
我会做酸笋炒豆芽.

呵呵，差不多啊

1 楼 ray_linn 2007-03-28  

我会做酸笋炒豆芽.