土豆丝炒成土豆泥

一直不知道怎么来形容这道菜为好，连名字都没有一个适合的了。

这道菜是我原来一个同事的拿手菜，他现在还在深圳，前两年听说开了一家饭店，现在是转给亲戚，自己又去上班了。当年和他还有其他几个同事长期出差在某地，是租房子住的，所以偶尔都会一起自己弄一些吃的菜。最好吃的某过于这位同事的炒土豆丝了。土豆洗尽去皮后，先切薄薄的片状，再切成细细的丝状。放油，热开，放姜，放肉丁，炒熟，放入土豆丝，爆炒。油是要足够多的，土豆丝要炒到全部分不开为止，最终出锅的是要象粉团似的。用筷子夹上一口，放入嘴中，是油而不腻，绝对是入口即化，一个爽字了得。

现在是没有这个口福再品尝他的手艺了，曾尝试自己做过，远远达不到同事的水平。这道菜关键是那样炒土豆丝，都不会粘锅，所以很难控制。

还是想念呀，看来去深圳的时候，一定要在他家里再吃一次。