爆炒螺蛳

今天晚上吃了螺蛳，一时兴起，想起平时自己喜欢吃并能做的菜来，便一一记录下来。

螺蛳是自小就喜欢吃的，能追忆到孩提有记忆起。想其原因，自是可以免费获得的缘故了。生活在江南水乡的xdjm，大概都会有这样的记忆的。用一根长竹竿，根部前面，放上一个网兜，做成一个类似簸箕状；人是在岸上的，然后从岸边往水里面用力推网兜，直到竹竿的末端；再把网兜往回拉到岸上，倒出网到的东东，里面就会有很多的螺蛳；小孩子都是会跟着去捡出螺蛳的。会游泳后，也会在游泳的间歇，在岸边摸一些螺蛳带回家的。突然想起，还有一种东东，应该属于贝克类的，是紧紧吸附在大石头上的，用手要花很大的力气才能弄出来的，却一直不知道如何叫它的学名。由于这东东一般都是在长在稍微深的水底，每次都是潜水下去的，想来那个时候还是比较厉害的。这东东洗干净后炒来吃，是非常美味的，应该算是每年夏天比较让我思念的。

在家里的时候都是父母来做的，先放猪油，姜葱、然后放螺蛳，爆炒，放老酒，放酱油，再爆炒，放盐、味精即可出锅；每次都是吃得很多的，也会在吃饭前偷偷弄出一把，来当零食吃。出门在外后，自己便尝试做做了。从菜市场买来螺蛳，照例是要用水养一两天的，去尽螺蛳里面的泥水；多边洗尽螺蛳外表。热锅，倒入金龙油，放入姜葱、辣椒，放螺蛳，爆炒，放老酒，再爆炒，放一点水，盖锅，水开后放盐、鸡精，炒开后即可出锅。我喜欢放多放一些水，因为这样吃的时候，螺蛳是在汤里面捞出来的，到嘴里味道比较足一些。当然水肯定是不能太多的，应该是一小碗的样子。

说到吃螺蛳，我想很少有人能比过我的速度。拿筷子的话，一分钟大概40个左右是没有问题的，用手拿肯定要更快了，呵呵。这里说道的螺蛳都是那种小螺蛳，菜场里面把尾巴夹去的那种。想起以前自己用剪刀一个一个剪去尾巴，真是不容易呀。

接下来会介绍鲫鱼豆腐汤、土豆泥炒（同事的）、炒四季豆等。