原料:猪肉1000克 生姜4片 香葱50克
调料A:冰糖80克 生抽70ml 老抽1/4小匙 花雕酒50ml 清水600ml
调料B:花雕酒30ml 大红枣6颗
步骤1.首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。
步骤2.将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下。
步骤3.平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用。
步骤4.取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾。(这样防止肉块烧焦)
步骤5.在锅底垫上香葱及姜片。
步骤6.将煎好的肉块平铺在锅里。
步骤7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化。
步骤8.锅内冒烟,冰糖转为深褐色。
步骤9.放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
步骤10.将生抽,老抽,糖浆水,花雕酒50ml加入锅内。
步骤11.注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
步骤12.约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来,直制水份焖至只剩锅底位置。
步骤13.将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml。
步骤14.锅内烧开水,将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。
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