金牌扣肉

金牌扣肉主料：五花肉
辅料：冬笋、葱、姜、蒜
调料：盐、味精、白糖、料酒、老抽、蚝油

金牌扣肉烹制方法：
1、将五花肉过开水焯烫后捞出用清水冲洗干净，冬笋切丝过水焯烫备用；
2、坐锅点火倒油，下葱姜蒜煸香，依次加入盐、味精、白糖、老抽、蚝油、料酒，冲入适量开水，将肉放入小火煮两个小时，取出放入冰箱，用重物压实冷藏4个小时备用；
3、锅中加少许油，下姜丝煸香后放入冬笋丝煸炒，加入盐、味精、白糖、料酒、蚝油、酱油调味炒匀出锅；
4、将冷藏好的五花肉取出，顺着肉的边缘下刀，连续切薄片不切断，将切好的肉卷起后放入模具中，放入冬笋，用保鲜膜封好，上锅蒸半小时即可，出锅将肉扣在盘中，汤汁放回炒锅中，用水淀粉勾薄芡，浇在扣肉上即可。