10种蔬菜如何挑

10种蔬菜如何挑

茄子要买大“眼”的。（fotolia）

作为家庭主妇和单身女性，买菜做饭是日常必做的事情。有些人没有经验，不会挑选蔬菜，买到不好的蔬菜，炒出来味道欠佳。如果自己凉拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩现象，就很可能是选购的蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。

那么买菜有哪些小窍门呢？以下介绍10种家常蔬菜如何挑选，或许对你有帮助。

1、土豆要买圆润的

土豆要买圆润的。（fotolia）

很多人对土豆都没有抵抗力，知道怎么挑选土豆，哪些土豆不能吃吗？尽量选圆的、表皮光洁、芽眼较浅、没有破皮的。越圆的越好削，土豆利用得完全。

皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。

尽量挑选肥大而匀称的土豆，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软。

长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。

如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。

2、茄子要买大“眼”的

茄子要买大“眼”的。（fotolia）

茄子是比较少见的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常菜。茄子所含有丰富的维生素E和维生素P，有美容、抗衰老功效。

茄子吃嫩不吃老，判断茄子是否嫩的一个可靠方法，就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色或白色环带，这一环带被称为茄子的“眼睛”。当环带呈白色或淡紫色，居中而且较宽、较明显时，说明茄子肉质细嫩。当环带不太明显，变小时，说明茄子已经开始变老。

此外，要选择果形均匀周正，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的茄子，以皮薄、籽少、肉厚为佳。茄子拿在手中发轻的较嫩，如果感觉较重，一般都太老，籽多不好吃。

3、番茄不能买青色的

番茄是很好的一种蔬菜，含有丰富维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质等营养成分。（fotolia）

番茄有大红色和粉红色2种，生吃的番茄要买粉红的，这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，尽可能买大红番茄，番茄味浓，烧汤和炒食风味都好。

要买外表光滑、色泽均匀，果实大而均匀、饱满，果形圆正，不破裂，果蒂小，果肩上部可以有轻微环状裂痕或放射性裂痕，无外伤、腐rrr败状况。好的番茄摸上去手感较硬，果实整体圆滑，果肉充实。

不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄甘有毒性。

番茄是很好的一种蔬菜，含有丰富维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质等营养成分，具有增加皮肤弹性，推迟细胞衰老，美白肌肤的作用。

4、买山药不能有异常斑点

山药味甘、性平；入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、强筋骨、安神、延年益寿的功效。

市场上的山药主要为长柱种。块茎的表皮是挑选重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为只要表皮有任何异常斑点，就说明它已经感染病害，食用价值降低。

新鲜山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤色。如果买的是切开的山药，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱冷藏为宜。

5、黄瓜少刺鲜 密刺香 无刺淡

新鲜瓜表面会有尖尖的刺，摸到手里会有刺手的感觉。（fotolia）

瓜色鲜绿、有纵棱的是嫩黄瓜，新鲜黄瓜有疣状突起，挂白霜，表面看起来滋润、把短、粗细均匀、肉头饱满。

新鲜黄瓜表面会有尖尖的刺，摸到手里会有刺手的感觉。少刺黄瓜皮薄肉厚，水分多，味鲜，带甜味；密刺黄瓜果面瘤密刺多(刺多为白色)，皮厚，吃口脆，香味浓。皮光无刺黄瓜，色淡绿，吃口脆，水分多。

要挑选硬梆梆的黄瓜。因为黄瓜含水量高达96.2%，失水后才会变软，所以软黄瓜必定失鲜。但硬的不一定都新鲜，因为把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬，只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，容易识别。

6、如何辨别辣椒是否辣

辨别辣椒是否辣，有三个窍门：把直的不辣，把弯的辣；细长的不辣，矮胖的辣；、颜色浅的不辣，颜色深的辣。（fotolia）

辣椒不外乎三种：一种是辣味重的辣椒，一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。

辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间有着明显相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。

此外，辨别辣椒是否辣，有三个窍门：把直的不辣，把弯的辣；细长的不辣，矮胖的辣；颜色浅的不辣，颜色深的辣。

红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒份量轻(比重小)，只是吃口不如青椒脆嫩。

7、芹菜叶子营养更好

芹菜叶子营养更好。（fotolia）

选购芹菜，色泽要鲜绿，叶柄应是厚的，茎部稍呈圆形，内侧微向内凹，这种芹菜品质是上好的。新鲜的芹菜叶平直，存放时间较长的芹菜，叶子尖端会翘起，叶子软，甚至会发黄、起锈斑。另外，叶色浓绿的芹菜不宜买，因为粗纤维多，口感老。

挑选芹菜时，可以掐一下芹菜的茎部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。

挑选西芹时，留意叶茎完好、纵筋凹凸没有平的是佳品。

此外，芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，其中，叶子的胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C含量是茎的1 3倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。芹菜叶可以蒸着吃也可以炒着吃。

芹菜有很好的清肝利水的作用，经常食用可以刺激身体排毒，有很好的排毒减肥的作用。

8、姜还是老的辣

姜作为调料中的一种必需品，可以说家家都离不了它。有句俗话就叫“姜还是老的辣”，人们更倾向于购买色泽光鲜的老姜。海外超市，还是老姜多。

老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。挑好姜，需要注意三点：首先，别挑外表太过干净的，表面平整就可以。其次用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。

老姜味道辛辣，一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。老姜药用价值高，如预防感冒，就一定要用老姜，这也是为什么说“姜还是老的辣”。

最后，还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，就是硫磺姜，千万不要买。

鲜姜买回家之后，可以先放在太阳下晒上一两个小时，去除鲜姜上的霉菌。之后可以用一只小瓦罐或大口瓶，里边放入七八成的黄沙，记得要经常保持黄沙湿润，然后再将买回的鲜姜一块块埋在里面，略露出一点姜芽。吃的时候可以随时取用，这样放很久也不会霉烂，不会干瘪。

9、挑萝卜有三部曲

鲜萝卜水分充足，掂起来较沉；掂着份量轻的，就说明不新鲜。 （fotolia）

挑选萝卜，第一看表皮，新鲜白萝卜表皮细腻无褶皱，看上去很饱满，通体白色。如果发蔫起皱，颜色发黄发暗，就说明不新鲜。但如果萝卜表皮没有发蔫起皱，靠近萝卜头这端有些发绿，可能是先天糠心萝卜。

第二点是看根须，根部应该是整齐的一根，又细又长。如果尾巴较短，根须又多又乱，很可能是先天糠心萝卜。

最后掂份量，鲜萝卜水分充足，掂起来较沉；掂着份量轻的，就说明不新鲜。

10、一月葱 二月韭

韭菜能够起到温肾助阳、益脾健胃、散瘀解毒，降脂的作用。韭菜适用于反胃、尿血、痢疾、跌打损伤等症状。有句俗语叫“一月葱，二月韭”，说的就是韭菜。

韭菜根部截口处较齐，捏住根部叶片能直立，说明很新鲜。如果根部截口处长出一节，则不新鲜。

韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少；细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。

韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香。

要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。