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热干面

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昨天终于又吃了一碗热干面,没想到上学的时候天天吃的早餐,现在每次想吃都是一种奢望了。在北京餐馆里也吃过几次,都不地道。昨天一下火车就到处找热干面,花了四块大洋,虽然芝麻酱有点次,但还是很地道。待会波哥还要带我去吃一次,看来这次回来就只能吃两次了。以前天天吃没觉得它好吃,现在吃不到了反倒觉得算是美味了。

 

 

 

热干面
开放分类: 食品典故小吃武汉特色

 

 

 

 

 

武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面,是颇具武汉特色的过早小吃。


关于热干面的起源有一个典故:

20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是“热干面”。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。

过了几年,有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆,取财源茂盛之意,叫做“
蔡林记”,成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上,改名武汉热干面。




做法一

热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,拌油摊晾,吃时再放在沸水里烫热,加上调料,成品面道筋道,黄而油润,香而鲜美,诱人食欲。

首先面要掸的好,那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的,也便宜,买回去以后先用大锅烧水,水开后把面丢进去,数个一二三就可以捞起来了,绝对不能煮太软,不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上,用电扇对着面死吹,一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具(像是炸油条用的那种筷子)挑拌,最后的目的是要把每一根面上都沾上油,面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的,调料再好吃,面的口感不对也会失去热干面的风格。

面拌好放凉后,开始准备调料,芝麻酱要正宗,香油也要正宗,然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状,一定要用香油调,很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱,那味道能好吃吗?

除了芝麻酱以外,酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁,这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的,虽然也好吃,但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。

一切准备停当,开始下面啦,烧一锅开水,把掸好的面丢进去,打个滚就捞出来吧,人家本来就是熟的啊,把上面的那些调料加进去,酱油要少加,芝麻酱一定要多,吃的就是它,其它的适量就行了。如果嫌干,可以加一点点高汤或者牛肉汤,好啦,开始享受这地方美味吧。

做法二:

武汉热干面

材料:芝麻酱,水切面,葱,姜,蒜,辣椒面和泡辣椒,醋、酱油。

做法:

1、将水切面煮至八成熟,捞起以食用油拌匀后摊开晾干 ;

2、食用前将葱,姜,蒜切好,备好腌萝卜块 待用;

3、锅里放油,将芝麻酱倒入化开,搅拌调匀,捞起;

4、将面放入特制的竹笠中,置于滚水中烫半分钟至熟;

5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。


做法三

五花肉 热干面

材料:

六必居干酱、草菇老抽、蒜、姜、黄瓜、红尖椒、五花肉、热干面。

做法:

1.把五花肉切成很小的丁。

2.把六必居干酱加适量水冲开。

3.在锅里倒上很好油,烧热,放上切好的蒜、姜末,煸出香味来了,就把肉丁倒进去,炒到肉丁的变了颜色。

4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽,炒均匀,避免粘锅。

5.加适量开水煮二十分钟左右,等酱很稠了,这样炸酱的酱就搞定了。

6.黄瓜、红尖椒切丝待用。

7.烧一锅开水,把热干面在沸水中氽熟,捞出沥干水分,趁热淋些色拉油拌匀。

8.把面条放在准备好的盘子最下面,依次放上炸酱、黄瓜、红尖椒丝,大功告成,拌啦……

 

 

 

 

转自:

http://baike.baidu.com/view/1974.htm

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评论
5 楼 小小龙猫 2008-06-30  
流口水了,55~~
4 楼 lyhapple 2008-06-30  
引用
和楼主的感觉相同,本人武汉人,之前一直在北京工作。后来还是割舍不了对热干面的感情,于是回到了武汉工作,武汉生活的惬意是北京的高压力高工资换不来的




想念武汉的热干面,想念武汉的早点,来北京没吃过一次真正的早餐。每天早上吃那种小面包,都快吃吐了,北京的那个鸡蛋灌饼闻着就想吐,还是武汉生活着舒服啊,我在北京说“过早”居然都不知道我说的什么意思。唉。。。肚子又叫了。
3 楼 Odysseus_110 2008-06-30  
引用

和楼主的感觉相同,本人武汉人,之前一直在北京工作。后来还是割舍不了对热干面的感情,于是回到了武汉工作,武汉生活的惬意是北京的高压力高工资换不来的

恩,在武汉生活确实很爽。

现在有袋装的热干面卖了,我以前吃过,昨天到中百去逛了下,有卖的,一大包,跟小餐馆里下的味道很像,挺好吃,我昨天买了3包带回来了。牌子是大汉口。
2 楼 harbey 2008-06-29  
深圳这边的热干面去年是5块钱一碗,很正宗!
1 楼 tsc9541 2008-06-29  
和楼主的感觉相同,本人武汉人,之前一直在北京工作。后来还是割舍不了对热干面的感情,于是回到了武汉工作,武汉生活的惬意是北京的高压力高工资换不来的

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