打开vim的配置文件，位置在/etc/vim/vimrc
在其中加入
set fileencodings=utf-8,gb2312,gbk,gb18030
set termencoding=utf-8
set encoding=prc
保存退出，此时vim就能正确显示中文了。
对于gedit，解决方法如下：
命令方式：
gsettings set org.gnome.gedit.preferences.encodings auto-detected "['GB18030', 'UTF-8', 'CURRENT', 'ISO-8859-15', 'UTF-16']"
图形方式：
运行dconf-editor
展开/org/gnome/gedit/preferences/encodings
auto-detected的Value中加入 'GB18030' ，加在UTF-8前面；
在 终端中运行 gconf-editor（Gedit 2.x版）
在打开的界面中选择： apps->gedit-2->preferences->encodings
在右边的auto_detected和 shown_in_menu上点右键编辑，点add，分别加入GB2312(或者是GB18030）,并点 UP按钮移动到第一位。关闭，就可以在gedit中显示中文了
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