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细说腊八养人粥,体现国人食疗观

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腊八粥其实是非常体现中国人食疗观的。干燥低温的冬季吃上一碗热气腾腾的腊八粥,既可口又营养。清代营养学家曹燕山撰的《粥谱》就称腊八粥能调理营养,易于吸收,是食疗佳品,有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。让我们看看营养专家针对腊八粥的说法:
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■谷类:大米、糯米、燕麦和薏米补中益气大米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分,具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用。

糯米具有温脾益气的作用,适于脾胃功能低下者食用,对于虚寒泻痢、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。

中医认为薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能,经常食用对慢性肠炎、消化不良等症也有良效。富含膳食纤维的薏米有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效。

黑米含有多种维生素和锌、铁、硒等营养物质。中医认为,黑米能滋阴益肾,明目活血。

燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用,食用燕麦后可减慢血糖值的上升,在碳水化合物食品中添加燕麦后可抑制血糖值上升,因此糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者不妨在粥里加点燕麦。

■豆类:黄豆、赤小豆等,使粥中的蛋白互补黄豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等,营养十分丰富,并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。

赤小豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,中医认为本品具有健脾去燥、利水消肿之功,对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。

黑豆蛋白质含量高,质量好,还含有丰富的不饱和脂肪酸和钙、铁、胡萝卜素及B族维生素。

绿豆则对高血压有辅疗的功效。

■干果:花生、核桃等膳食纤维含量也较高花生有“长生果”的美称,具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。

核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用,还能够增进食欲、乌须生发,核桃仁中所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老药物。

莲子可补气健脾。何首乌、枸杞子具有延年益寿的作用,对血脂也有辅助的调节作用,是老年人的食疗佳品;枣也是一种益气养血、健脾的食疗佳品,对脾胃虚弱、血虚萎黄和肺虚咳嗽等症有一定疗效;松子仁能滋润心肺、通调大肠;栗子能补肾益气、治腰酸腿软。

■煮出一锅适合自己的粥

其实,何止是腊八,平时多喝点粥对现代人健康也是大有裨益的。腊八粥的各种配料一年四季都有,且易于人体吸收、老少皆宜,所以它也可以作为日常营养配餐和调剂饮食生活的一道美食,尤其适宜年老体弱或病愈后脾胃虚弱者食用。大家也可根据自己的饮食习惯以及身体状况各取所需,仔细熬煮营养粥。

高血压的人:薏米粥最适合预防高血压,高血压患者还可以在粥里加点白萝卜、芹菜。

经常失眠的人:在粥里加点龙眼肉、酸枣仁将会起到很好的养心安神的作用。

肾亏的人:多放栗子的粥能补肾益气。

有糖尿病的人:燕麦粥能降低胆固醇浓度。许多研究已证实富含膳食纤维的食物可降低血糖,特别是燕麦、大麦和一些豆类所含的可溶性纤维,可在胃内形成黏稠物质,影响葡萄糖的吸收和利用,不会导致餐后血糖突然上升。即便是含淀粉较多的栗子、莲子、芡实的膳食纤维含量也都在1.2%-3%之间,其血糖生成指数也远比精制的米面低。


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