清源菜谱--酸辣茄汁拌面

    我历来对茄汁味钟爱有加，特别是按自己想法加入辣味的茄汁味更是我的最爱了。夏天成都又闷又热，搞得人食欲不佳，这种时候茄汁拌面是个不错的选择又营养又清爽，酸辣味也很开胃，做法也很简单，就是做酸辣茄汁，然后煮面，再加上做好的茄汁拌一下就可以了。
    先给大家看一下做好的效果

先来看要些什么原料，首先当然是要面条了，最好就是去菜市场去买手工面，我比较喜欢比较粗的面条，但不能用做甜水面的那种特别粗的。然后是做酸辣茄汁的原料：番茄，洋葱，青海椒二荆条（最好是青尖椒，比较够味），剁肉（猪肉太贵，建议用牛肉，如用牛肉，原料里需要再加一样“孜然”），少量姜末，番茄沙司，少量醋，芝麻油，干辣椒面，生菜。

制作步骤：

1、番茄去皮切成块（去皮的方法就是用刀把皮刮一下，用手撕下来），如下图

2、把青椒切成颗颗，如图

3、把洋葱也切成块，如图

4、把生菜洗净，备用。

5、在锅里导入调和油（菜子油胆固醇含量高，并且还有致癌物质黄曲霉素），待油热后，倒入肉末，姜末，适量辣椒面，炒香，再倒入洋葱，如果是用的牛肉适当加入孜然，待洋葱变软后，倒入番茄翻炒，加入适量的盐，少量醋，炒到番茄块变成番茄酱加入番茄沙司，如果不太喜欢甜味可以少放点番茄沙司，我比较喜欢番茄沙司的味道，所以我放了很多，大概有二两的样子，加入番茄沙司后翻炒几下，酸辣茄汁就做好了，做出来的样子如下图

6、把茄汁先盛到碗里，把锅洗干净，开火把锅烧干，倒入少量的油，待油热后，倒入青椒，马上关火，用余温把青椒翻炒一下起锅。

7、用宽水把面条煮熟，在面条起锅前可以放入生菜，放入生菜后待水开就可以关火了。

8、把面条和生菜用筷子夹到一个比较的大的容器里，我用的是微波炉配的煮饭用的钵钵，然后导入一些芝麻油，快速的搅拌一下，以防止面条粘在一起，然后倒入茄汁和炒好的青椒，搅拌均匀就好了。

酸辣味很够再加上点甜味，营养全面，其实这个味道和意大利面条的味道非常像，特别适合两口之家。我今天炒了一大碗茄汁，今天晚上还可以继续搞点茄汁味的东西。