清源菜谱--双椒肥肠鱼

     我本来对火锅鱼，水煮鱼之类的菜不太感兴趣，但家里人想吃，只好做做了，不过我的做法比较特别采用青花椒和生尖椒来提味。懒得自己配大料就去超市买了瓶李锦记的卤水汁来代替。

先展示一下做好了的样子

原料：二斤以上的草鱼一条、豆腐一块、卤肥肠一斤、卤水汁、青花椒一两、青红朝天椒一两，芹菜叶、大葱两根，料酒、酱油、鸡精、盐、干辣椒、胡椒粉、蒜、姜、鸡蛋清、郫县豆瓣、小粉。

1、在市场买鱼的时候让卖鱼的人把鱼片成鱼片，用鸡蛋清、盐、胡椒粉、少量酱油和料酒腌制鱼片，腌制10分钟，鱼头鱼排都不用腌制。把小粉加入腌制好的鱼片中搅拌均匀

2、把姜切片，葱切成段、青红朝天椒切碎，在切好的青红朝天椒上加入少量盐腌制一下，把青花椒用水洗净。

切好的葱姜

3、锅上灶倒入调和油，烧热，下郫县豆瓣炒香加入葱姜、干辣椒和青花椒炒香后倒入卤水汁、酱油和清水煮开。

4、把鱼头鱼排放入煮开的汤料中，等煮开后加入盐、鸡精、胡椒粉调味，然后加入切好的豆腐、卤肥肠，煮5分钟，把鱼头鱼排，豆腐、肥肠都从锅里捞出放在小盆里，汤要留在锅里。

5、把腌制好的鱼片，倒入锅中等汤开了，就可以把连汤带鱼片都倒入刚才捞出的鱼头鱼排、豆腐和肥肠上，注意倒的时候要小心别把鱼片给搞碎了。

6、把蒜切成蒜粒和青红椒粒、花椒面一起放到鱼片上，再在盆的边上放上芹菜叶。

7、把锅洗净，烧干，倒入调和油，待油热后倒到青红椒粒和蒜粒上。

好了，双椒肥肠鱼可以上桌了，绝对够味，辣爽，麻爽。

评论

1 楼 学会做人 2009-05-11  

李老！
水煮鱼你可以请教我三！
这个是我的特长！